全国各地灌香肠的配方及做法汇总

1、选料及处理：选用上等鲜冻猪腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直径28—30毫米的干肠衣2—2.4斤，食用色素和小麻绳，去净肉的筋膜，将肥瘦肉分开，瘦肉切成10—12毫米，肥肉切成9—10毫米的小块，用35℃温水洗去表面油渍、杂物等，使肉块干爽。

两种香肠的做法

这得益于我老妈秘传的配方和制作过程，写下来，有此同好者也可一同享福。按此操作，几乎无法失败。第一种：广味香肠配料表：瘦猪肉：8斤肥猪肉：2斤盐：3两白糖（或冰糖）：7～8两生抽酱油：1两...

台湾香肠调料的配方是什么？

材料：肠衣3.5公尺，猪背脂肪450g，瘦肉 1800g。 工具：漏斗 1个，针 1支，棉绳与...

灌香肠最忌讳乱加调料，分享几十年的配方，咸度适中，一次就成功

白糖4两（200g），白酒3两（150g），鸡精1两（50g），这是10斤猪肉做香肠的配料比例，自己家里要灌几斤，可以按照这个比例增加或...

广味香肠怎么配料

10斤肉用半斤白糖、3两汾酒、2.5两盐、红曲粉20克。以上的材料中，糖、盐、酒是必须，其他的不是必须。原料：肥和瘦猪肉比例为2比8（2斤肥肉配8斤后腿瘦肉）成品猪小肠肠衣8条（各2米）。 腌料：50度以上高度酒5两，糖7两，盐2两半，生抽2两半，老抽少许（可根据各自口味进行增减）。 准备：2份肥肉前一天切小块，先用80度左右的开水清洗表面的油，再用白酒、糖（可以多放一点）、盐，拌匀腌制一晚。8份的瘦肉切好后，也是放白酒、糖，这边就盐可

最全香肠制作技术配方大全

风味腊肠配方： 用料：鲜猪肉500克，松花蛋两个（切粒），肠衣适量。 调料：姜末30克，盐15克，五香粉5克，淀粉10克。 制作：猪肉切细粒，加盐、五香粉拌匀码味30分钟（腌制过程中一边加调料一边摔打，尽量用力摔打肉粒，使之膨松易入味，如果不是注水肉，可不放淀粉），加入松花蛋粒、姜末拌匀灌入肠衣中，每隔20厘米用绳结成小段，挂起风干（约十天到半月），干透，上笼蒸30分钟，切片即可食用。

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灌香肠的配方比例 自己做次香肠吧

要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐、600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、...