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为什么面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里，而不直接用高汤煮面
面馆每天煮的面少则几十碗，多则上千碗，如果全用高汤来煮，那煮面所浪费的高汤加上面汤，不是一个小数目。②：避免碱味和面粉导致浑汤所带来的浪费。面馆所使用的面条一般为机制碱面，碱味较重...
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为什么面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里，而不直接用高汤煮面？
之所以面馆在煮面的时候，多是用清水直接煮面的，而不是用高汤煮面的，主要就是以下三个问题了，也就是高汤的成本问题，高汤的浪费问题，面的温度问题了，首先就拿高汤的成本问题来说吧，不知道...
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开面馆，煮面的水能煮多少碗换水啊，需要多大的锅
开面馆，煮面的水能煮多少碗换水啊，需要多大的锅 花八百能购买一个直径50厘米的多功能煮面炉（大小根据实际情况而定，煮面的话50厘米足够），一边煮一边加水能煮数百碗面不止（根据实际情况和...
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为什么面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里，而不直接用高汤煮面？
很多面馆根本负担不起。高汤本身的成本并不高，面馆不用高汤煮面绝对不是因为舍不得那口汤出乎一般人的认知，吊一锅高汤的成本其...
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面馆专用煮面锅煮多长时间换水
面馆专用煮面锅煮多长时间换水位顾盼踩虾备荒吃 位顾盼踩虾备荒吃...
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面馆煮面都用清水煮，然后再放进高汤里面，为什么不直接高汤煮面
其实用清水煮面是我们非常常见的，对于面馆的厨师来说，制作出一碗美味可口还筋道的面条是所有一切的前提，那在这个前提下，我们就必须要保证自己的操作能够让面条来达到美味的程度，用清水煮面...
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很多面馆煮面都是先放水里煮，然后再往里放高汤，其中有3点原因
煮面会污染高汤，平时 煮面的时候，里面的水会溶解一部分面粉，就会变得浑浊，面馆里面 不管是现拉的面条还是面条机里面压出来的面条，都会带一些面粉，这些面粉在 煮面的时候会溶到汤水里...
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为什么面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里，而不直接用高汤煮面？
开面馆哪有直接用高汤煮的，除非不想赚钱了，基本都是把面煮完后，再放入高汤中，里面涉及到很多商业秘密，之前我们隔壁村有个远房亲戚，就是在镇上开面馆的，虽然累了点，但听说一年赚40、50万...
面馆煮面的水每天都换吗
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