四川回锅肉的正宗做法_第13页

四川回锅肉的正宗做法，只需简单2步，肥而不腻，非常下饭

第一步：将锅热至冒烟，猪皮朝下，将猪皮烙至金黄，这一步的目的就是为了破坏猪皮中的汗腺，这样可以去腥，起锅烧水，将肉冷水下锅，加入料酒、生姜，大火烧开，直到用筷子能够轻易的擦进肉中，再放入到冷水中快速冷却，冷却之后用厨房用纸将表面的水分全部吸收，然后切成薄片。
四川回锅肉的做法大全

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四川回锅肉的做法

肉片入锅的时候要中小火耐心慢煎，至肉片卷曲又不会干焦；豆瓣酱是此菜的必备佐料，无豆瓣酱无回锅肉。最好是选用四川郫县所产的豆瓣酱，味道更为正宗。
正宗四川回锅肉怎么做，大厨说：用好这三种配料就够了！

闽浙湘本帮，川菜那可是居于首位的，全国各地的川菜馆子也是不少，鱼香肉丝、回锅肉、水煮鱼等等名气超高的川菜也成了各地吃货的...

四川回锅肉的正宗做法