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  • 40种腌制菜的做法

    40 种腌制菜的做法 各种咸菜的做法 一,黄瓜 1、黄瓜15斤2、辣椒1斤3、盐1.5斤 4、大蒜3两5、白酒1.5两6、味精3两 7、白糖6两8、姜3两9、酱油4斤 方法:酱油烧开晾凉,...

  • 都有哪些蔬菜可以进行腌制?

    白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料;凡组织致密、质地脆嫩、浸泡后不致软化的蔬菜,都可作为泡菜的原料; 腌菜是一种利用高浓度盐液、 乳酸菌 发酵来保藏蔬菜,并通过腌制,增进蔬菜风味发酵食品。 一、制作方式 干腌:将青菜洗净剁细晒干,放进坛子里密封就成...

  • 腌制食品

    食品腌制的主要目的是防止腐败变质,但同时也为消费者提供具有特别风味的腌制食品。为了达到这些目的就需要对腌制过程进行合理的控制。扩散渗透速度是腌制过程的关键,若对影响这两者的因素控制...

  • 常见的腌制食品有哪些?不胜枚举

    常见的腌制食品有腌制蘑菇、制腊肉、腌制腊肠、腌制酸菜、腌制咸鱼、腌制草莓、腌制香菜心、腌制生姜等,脱水果蔬有脱水蘑菇干,脱水洋葱丝等。腌透的酸菜和咸菜中含有大量的亚硝胺类化合物,些化合物最易于诱发胃肠道癌瘤。烟熏和烧烤的牛羊肉、烧烤的香肠、炭火烤的羊肉串,因烤制的温度较高,其中的有机物受热分解后而聚合成致癌作用很强的3—4苯并芘。

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