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茅台酒制酒工艺
7轮次酒后丢糟—1轮次酒轮次酒生产5次循环7轮次酒后丢糟—1轮次酒轮次酒生产5次循环制酒生产工艺简述：严格的季节性生产重阳下沙，一年一个生产周期。即每年重阳（农历九月初九）开始投料，1年为1个生产大周期。茅台地区夏季炎热，酒醅温度高，如果淀粉含量高，收堆、下窖升温过猛，生酸幅度过大，对酿酒极为不利。重阳下沙既避开了夏季高温期，又避开了夏季...
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关于茅台酒的酿造工艺，你知道多少？
第一步 制曲 :小麦经破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草间隔入仓发酵40天后拆曲，贮存6个月后投入制酒生产。 第二步 制酒 :投料阶段重阳，高粱经破碎后加热水润粮，馏酒阶段，贮存与勾兑:基酒(轮次酒)分酱香、醇甜香、窖底香3种典型体贮存于陶坛中，将不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒进行勾兑，勾兑后贮存于陶坛。贮存勾兑工序至少历经3年。
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茅台酒制酒工艺操作有哪些
茅台酒制酒工艺操作包括制曲、制酒、贮藏、勾 兑、包装。1、制曲 小麦破碎，加 入母曲和水制成曲胚，用 稻草间隔开放入仓 内发酵40天后解 体，贮藏6个月后投 入制酒生产。 2、制酒 下沙高粱破碎后加水润谷，第二天加入母粕蒸熟，然后加入曲和 尾酒混合堆放。符合 工艺要求，入窖发酵30天后开窖 取醪，制砂破碎，与润粮高粱混合，由蒸好的谷物 重复上述步骤。 3、贮藏 基酒分酱香、醇 甜香、窖底香3种典型体贮藏在陶坛，浇上轮次、典型体、酒度、酒
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茅台与五粮液的制酒工艺比较，这是拉开他们的差距吗？
第一年的端午开始制曲（曲，酿酒所需的糖化发酵剂）。茅台酒每斤酒需要2.4斤高粱和2.6斤小麦，其中小麦就是用来生产酒曲的。制曲工作在重阳节前结束。 酿酒从重阳节开始，名为”重阳下沙“。沙，指本地红而细小的糯高粱。下沙，就是指投放制酒主料——高粱。重阳节之后的三个月里，发酵、蒸煮、摊凉、再下新沙、加酒曲、发酵、蒸煮。到12月或次年元月开始首次蒸馏出酒。之后对酒槽进行摊凉、加曲、收堆、下窖。如此周而复始，约每月取酒一次，直到次年8月第七次酒
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茅台酒的生产工艺
茅台酒的生产工艺特点：四高两长一大。高温制曲，高温堆积，高温发酵，高温流酒。长期发酵，长期贮存。用曲量大。1、原料：主料当地红缨子高粱。2...
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从制酒工艺上看我省大曲酱香型白酒与茅台酒的差距
酿酒;1993年04期 2 月明; 低度酱香型白酒问世...
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茅台酒工艺
烧酒中最著名的是茅台酒。1936年编修的《续遵义府志》记载茅台酒，…，出仁怀县茅台村，黔省称第一…。法纯用高粱作沙，煮熟和小麦曲三分，纳粮地窖中，经月而出蒸烤之，即烤而复酿。必经数回...
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关于茅台酒的酿造工艺，你知道多少？
茅台酒酿制技艺，是一种独特的传统酿酒工艺。生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型...
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茅台酒酿造工艺全面图解，上千块一瓶的茅台是这么来的
最全茅台酒酿造工艺，从制曲到下沙，从发酵到调酒。最详细的图示带你了解茅台酿造工艺。端午制曲：选取优质小麦，拌料之后制作酒曲。一般在每年的端午时节制曲，踩曲的基本是女性。制成的酒曲为...
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