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  • 饭店吃饭时，千万不要点这“3道”菜，哪怕再馋再想吃也得忍住！

    或者是不新鲜的菜品，所以我们在这饭店用餐的时候，尽量不要点这些开胃小凉菜，即使再馋，再想吃也要忍住。3、红烧肥肠 红烧肥肠是很多饭馆里边都非常热销的一道菜，对于很多爱吃肥肠的人来说，...

  • 在家做饭为什么和饭店的味道不一样，窍门这么多。网友：学到了

    在食材的预处理上饭店在做炒肉片一样的菜的时候，猪肉牛肉都是提前腌制的，畅销菜的话一般会提前腌，而牛肉的腌制一般还需要加小苏打或者鸡蛋清，这样肉才会嫩。在食材的预熟处理上，首先要告诉...

  • 厨师懂得这样配菜和排菜，餐厅生意一定错不了！

    配菜时要考虑这一因素使饭店的特色得以保持。此外,配菜者须熟知餐厅厨房的库存量，并为决定采购的品种拟定计划。在每次采购时，应对采买人员说明应购买的物品与无需购置的物品，以免发生餐厅...

  • 为什么自己做菜就是做不出饭店的味道？

    比如炒肉片一类的菜，猪肉牛肉都是绝对要提前腌制的，畅销菜的话一般会提前腌过夜。牛肉腌制一般都会加小苏打，有时还有蛋清，加肉体积一半以上的水，这样才会嫩。这么多水对于牛肉的话，没几个...

  • 餐厅服务员要了解菜品的味道类型

    作为一名优秀的餐厅服务员，应该非常了解一些常见菜品的味道类型，如此才能更好地给顾客推荐餐厅的菜品。1.味型分类 按传统的方法，味型分为单一味型(也称基本调味)、复合味型两种。(1)单一味型...

  • 为什么家里做的菜和饭店里的味道完全不一样？

    比如炒肉片一类的菜，猪肉牛肉都是绝对要提前腌制的，畅销菜的话一般会提前腌过夜。牛肉腌制一般都会加小苏打，有时还有蛋清，加肉体积一半以上的水，这样才会嫩。这么多水对于牛肉的话，没几个...

  • 你去过的饭店里，有哪些美味的特色菜，让你吃了还想吃？美食资讯

    (荥阳四川饭店特色菜)出生于鲁地，要说最爱的肯定是鲁菜，但是这些年对川菜的麻辣鲜香又不能自拔。...但是酒席过后剩下的菜没有被倒掉，反而汇总到一块，放在缸里，送给街坊四邻，一家一个脸盆大小...

  • 如何对菜品进行评价汇总

    菜品的安全卫生评价 ❖ 硬件和软件的考核 菜品的安全卫生评价 ❖ 硬件 ❖ 包括经营面积、厨房面积、除尘排烟设备 污物处理、废水排放、防蝇防尘 冷冻冷藏、运输工具、采光灭菌 菜品的安全卫生...

  • 餐厅出菜太慢？这几个方法帮你提速

    招数二：给热门菜进行特殊处理 对客人常点的畅销菜品进行统计，根据上座率来配备充分原料，以利于销售。特色菜要做到专人、专灶，孰能生巧，统筹分工，对大众菜系可以见缝插针，随时补位。招数...

  • 处理餐厅菜品品质问题

    处理餐厅菜品品质问题 情景一: 这虾是别人不要的吧，怎么有些凉 错误应对： 1、不会的，这虾是刚做的 2、怎么会呢，我亲眼看见厨师从海鲜池取的虾 3、凉吗，要么给您加热一下 问题诊断： “不会...

饭店不畅销的菜品如何处理

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