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  • 酱香白酒：酱香型白酒的生产工艺流程

    1. 下沙。 于每年的9月重阳开始下沙。将原料高粱按比例粉碎好后，堆积于晾堂甑桶边，将堆积润粮后的高粱拌合，拌合均匀后上甑，蒸粮2h~3h，使粮食有7成熟，在出甑之前，泼上热水（称量水）后出甑。 将蒸好的原料铺于晾堂摊凉至适宜温度，撒适量酒尾，加入高温大曲粉，进行发酵。

  • 大曲酱香型白酒主要生产工艺流程示例.pdf

    GB/T10781.4—202X附录A（资料性）大曲酱香型白酒主要生产工艺流程示例A.1生产工艺要点A.1.1原辅料的质量控制A.1.1.1原料以高粱为酿酒原料，小麦为制曲原料：宜选择糯高粱和软质小麦。A.1.1.2原辅料预处理在投入生产前...

  • 酱香型白酒的生产工艺流程是什么

    1、碎沙，酱香型白酒原料为“沙”，指的是红缨子糯高粱。

  • 酱香型白酒生产工艺流程

    酱香型白酒的生产工艺可以概括为：两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间贮藏，精心勾兑而成。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。有八次发酵、七次取酒。 酱香型白酒生产工艺特点可以概括为：四高两长，一大一多。 四高是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长是指：生产周期长，历经一年；贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比达到 1﹕1；一多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵。 在酱香型白酒的生产工艺中

  • 酱香型白酒的酿造工艺流程

    回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。5．入库贮存 蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。6．精心勾兑 贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调...

  • 酱香型白酒生产工艺流程图及关键控制点

    1.2.1.3.6、入池发酵a、先将池底用黄粘土铺8-10公分，铺底的黄粘土用80%的酱香黄水和20%的酱香酒尾与50kg大曲粉混匀，泼在黄土上，光脚踩实、踏平，在撒5kg大曲粉、1公分厚稻壳，【如用酱香黄水建池更好】。b、堆积后入池前，对堆...

  • 酱酒VIP网 酱香型白酒的生产工艺流程

    大曲粉碎，酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好。选择颗粒饱满的高粱，用水浸泡十二个小时，把高粱放到锅里面蒸熟蒸透蒸开花蒸过心，把高粱摊凉到三十度，加入酒曲...

  • 酱香型白酒生产工艺流程图及关键控制点

    1.2.1.3.6、入池发酵a、先将池底用黄粘土铺8-10公分，铺底的黄粘土用80%的酱香黄水和20%的酱香酒尾与50kg大曲粉混匀，泼在黄土上，光脚踩实、踏平，在撒5kg大曲粉、1公分厚稻壳，【如用酱香黄水建池更好】。b、堆积后入池前，对堆...

  • 酱香型白酒的生产工艺流程

    酱香型白酒亦称茅香型，属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中，酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种，可达2.0g/L（以乙酸计）以上，有着广大的消费群体，市场发...

  • 大曲酱香酒生产工艺规范

    DB XX/XX6-20XX 大曲酱香酒生产工艺规范 1 范围 本标准规定了大曲酱香型白酒生产技术的工艺及流程。本标准适用于贵州省境内大曲酱香型白酒的生产、科研、培训、贸易、检验以及其他有关领域中。2...

酱香型大曲酒的生产工艺流程

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