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    1 猪肉皮用温水洗净后，焯水5分钟，捞出后冲凉水，然后进行摘毛，并将猪肉皮里侧的油脂，刮干净，否则煮出的肉皮汤混，做出的肉皮冻不透亮。然后再将肉皮洗一遍，切成5厘米长，3厘米长的条 2 肉皮与水的比重为1：6为黄金比例，但与火的大小，还有一些关系，我先用大火煮5分钟，然后关煤气至最小火，并盖锅盖。起锅放入肉皮重量6倍的水，只放大料、葱、姜、最小火炖1.5-2.5小时。如果火大，消耗水份就大，则需多加水 3 临熟前10分钟，放入生抽、盐。

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