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#必吃经典淮扬菜
“酥烂脱骨不失其形，滑嫩爽脆不失滋味”是一道合格淮扬菜的准则。鮰鱼脱了骨，与滑嫩的辽参在黄焖汁里同烧，基层建筑搭得结实，又切黑松露搭起屋顶，这是云府里的上佳菜。爽脆的软兜切粒，和扬州炒饭再制成一体，石锅承载，形意双新...
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淮扬菜｜10道经典淮扬菜的做法与详解
淮扬菜是其一大结晶，也是中国烹饪“以味为核心，以养为目的”这一本质特征的一大体现。回溯中国烹饪的历史长河，千古菜系，除了鲁、川、粤外，就是惟一破例以省以下城市及区域称谓的淮扬菜系。...
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10道经典淮扬菜的做法与详解
淮扬菜系制作菜肴很少用山珍海味，名菜多用当地产的普通原料，没有居高临下的气派，也不平淡无味，无论是选料、刀工、调味等都中规中矩、精工细作、讲求韵味，淮扬菜制作就像写诗作画，有浓厚...
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江苏淮扬菜十大名菜
双皮刀鱼是一道典型的淮扬菜，它无骨无刺，肉质极为细嫩，其味鲜美，同时具有预防高血压、心肌梗死等心血管疾病、养肝补血、泽肤养发健美的功效。清代词人林兰痴在《刊上三百吟》中云：“皮里蜂...
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淮扬菜十大经典名菜
包括淮安软兜长鱼、扬州大煮干丝、白袍虾仁、镇江水晶肴蹄等。此外，还有扬州三头宴、淮安长鱼宴、太湖船菜宴、彭祖养生宴、常熟蒸菜老八样、泰州梅兰宴等主题名宴供您选择。其中最著名的是松鼠桂鱼，原名松鼠鳜鱼，是...
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淮扬菜的经典菜品
清炖蟹粉狮子头原料：猪肋条肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，绍酒10克，精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。 做法： 一、猪肉刮净、出骨、去皮。 将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。 二、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。
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【淮扬名菜】12道 国宴里的经典淮扬菜
淮扬菜的精妙之处 原料质量要求高，讲究刀工 淮扬菜大师董玉振作品 扇面蒿秆 淮扬菜讲究原材料的质量，调味不是第一位。讲究刀工，口感要酥烂爽滑。它之所以能成为国宴菜，一来符合国宴菜的有...
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