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  • 调制干油酥面团的油，比较合适的是。网考网(Netkao.com)

    调制干油酥面团的油，比较合适的是。A.菜籽油B.猪油C.人造奶油D.花生油...

  • 浅述油酥面团调制法(全文)

    ...成型手法，烤制出来的花样酥点之一。油酥面点是我国的一种制法独特、内容丰富的面点，油酥面团的概念是：主要用油脂和面粉(主要是麦粉)调制的面团。但它全用油脂调成面团过于松散，且难以加工...

  • 接上一篇：油酥面团的种类及调制

    （2）干油酥面团（又称油酥面）的调制：一般是500克面粉加250～300克的油脂，在案板上拌和擦制而成，其面团无筋力。它在和制时，必须用冷油不能用沸油或高温油。用沸油或高温油制成的面团会发硬...

  • 油酥面团在调制时必须要（）。

    降温调制 B.要充分擦酥 C.用奶油调制 D.调好立即使用 A.水分分布不均匀 B.易起皱皮 C.表皮很脆 D.可以切片 A.糖 B.油脂 C.香兰素 D.食盐 E.奶粉 A.温度 B.加水率 C.酸度 D.空气的流速 A.15mg∕...

  • 调制面团时，用于调制“油酥面团和部分米粉面团”的揉面方法主要为（)。

    调制面团时，用于调制“油酥面团和部分米粉面团”的揉面方法主要为（)。查看答案 更多“调制面团时，用于调制“油酥面团和部分米粉面团”的揉面方法主要为（)。相关的问题 第1题 呛面面团在面团...

  • 调制油酥面坯时揉面的手法用（ ）。

    擦调制水油面坯时揉面的手法常用()。A.摔B.搋C.捣D.擦调制干油酥面坯揉面的手法主要是（）。A.捣B.揣C.摔D.擦第1题调制油酥面坯时揉面的手法用()。A.

  • 接上一篇：油酥面团的种类及调制

    （2）干油酥面团（又称油酥面）的调制：一般是500克面粉加250～300克的油脂，在案板上拌和擦制而成，其面团无筋力。它在和制时，必须用冷油不能用沸油或高温油。用沸油或高温油制成的面团会发硬...

  • 如何揉油酥面团

    3、调制油酥面团时要注意的问题： （1）用植物油和动物油调制应有所区别，因为动物性油脂易凝固，浓度大，可多加一些，否则感觉面团硬。（2）动物性油脂酥性好于植物油，所以制作高级点心时用...

  • 简明人类主食之二面团：油酥面团知多少

    根据操作时的手法分为大包酥和小包酥两种。一、层酥的起酥原理与调制所谓层酥，是用水油面团包入干油面团经过擀片、包馅、成型等过...

油酥面团的调制手法主要是擦吗

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