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  • 第二章 “酱”的故事 第二篇 中国传统酱的品种和特点

    当然，中国酱的种类和品种绝不仅仅止于豆酱、面酱两类，依中国食品酿造工艺的基本分类方法，中国酱大约可以分为黄酱类、面酱类、豆豉、甜酱类、蚕豆酱、辣椒酱、花生酱、芝麻酱、鱼子酱、果酱...

  • 酱类的概念及分类

    曲法制酱即传统制酱法，它的特点是把原料全部先制曲，然后再经发酵，直至成熟而制得各种酱。制酱的方法与酱油生产工艺相似，机理也完全一致。仅因酱的种类不同而在原料品种、配比及其处理上略有不同。曲法制酱在生产过程中，由于微生物...

  • 归德酱曲醅菜传统生产工艺概述(1)

    2 刘德润，马勇 归德酱曲醅菜传统生产工艺概述[J];中国调味品;1996年04期 3 刘德润,马勇 归德酱曲醅菜传统生产工艺概述[J];中国酿造;1995年04期 4 刘德润,马勇 归德酱曲醅菜传统生产工艺概述(2) [J];江苏调味副...

  • 归德酱曲醅菜传统生产工艺概述

    归德酱曲醅菜传统生产工艺概述主要由刘德润、马勇编写，在1995年被《中国酿造》收录，原文总共7页。

  • 传统酱牛肉制品工业化生产的工艺改进研究

    关键词 酱牛肉 工业化 工艺改进酱卤类制品是我国传统的一类肉制品，其主要特点是成品都是熟的，可以直接食用，产品不易包装和贮藏，适于就地生产，就地供应。［１］传统的酱卤类肉制品加工方法...

  • 精美绝伦的传统工艺

    精美绝伦的传统工艺----中国古代工艺美术欣赏·中华民族在几千年的生产和生活历程中，创造出了种类繁多，实用与审美完美结合...

  • 传统酱牛肉制品工业化生产的工艺改进研究的英文翻译

    解释：The Technological Improvement Research of the Industrialization Production of Traditional Spiced Beef

  • 谈传统工艺酿制甜面酱生产技术

    传统工艺 生产技术 面酱 操作要求 质量标准 直接用火加热 小麦粉 甲醛熏蒸 竹帘 传统调味品毛宜祥,郑翠萍,曹桂兴,徐正祺,邓惠云,张维新; [J];上海调味品;1994年02期谭海丽;谭...

  • 甜面酱生产新工艺

    笔者从事酱类的生产和开发工作，所在公司的许多产品面向日本、美国、泰国市场销售。对甜面酱很感兴趣的日方客户，对传统工艺生产的甜面酱提出了以下几点意见：口味不纯正，有因为杂菌过多而起的杂味；甜味不浓厚、不纯正；香气不足、色...

我国传统酱类的生产工艺类型

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