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小曲白酒生产工艺
3.小曲发酵工艺分两段，第一段是固态发酵，这阶段是最为复杂是关健的阶段，包括酒曲的菌种利用粮食的养份进行繁殖，产生大量的淀粉酶和酒化酶；同时粮食也在淀粉酶的分解下变成糖，部分糖也在...
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真全粮张思漫：大曲酒和小曲酒的口感工艺流程有何不同
大曲是以小麦为主要原料制成的像砖块一样并含有多菌酶类的曲块，制作原料包括：小麦、大麦、高粱、豌豆…，在粮食发酵过程中，具有用曲量大的特点，一般需要用到15-30%。小曲一般是用米粉或米糠为原料，添加或不添加中草药，接种曲或...
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原酒小曲酒生产工艺标准
标题： 小曲酒原酒生产工艺标准 文件编号 版 本 号 起草人 审核人 批准人 颁发部门 质量管理部 发布日期 生效日期 分发部门： 1 范围 适用于椰岛小曲酒原酒生产的过程控制工艺...
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川法小曲的风味特点注定走向全国！工艺流程与其他白酒不尽相同
川法小曲酒的主要工艺特点和风昧特征：1、适用的原料品种范围广，可就地取材，川法小曲酒生产所用的原料如高粱、玉米、小麦、荞麦、大麦、青稞、稗子、稻谷、薯类(鲜或干)等均可。传统采用整粒原料(薯类切片)酿酒，有利于当地粮食资...
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多粮酒酿造工艺——五粮小曲酒新工艺新技术
五粮小曲酒生产是由糯高粱、糯米、大米、小麦和玉米等5种粮食组成原料，以活性根霉和淀粉酶及活性酵母等组成的高产优质酒曲为糖化发酵剂。这个工艺是采用清蒸续糟发酵也就是把原料粉碎、润粮、...
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五粮小曲酒制作工艺有哪些？
五粮小曲酒生产是以糯高粱、糯米、大米、小麦和玉米等5种粮食为原料，以活性根霉和淀粉酶及活性酵母等组成的高效酒曲为糖化发酵剂。其工艺采用清蒸续糟发酵即原料粉碎、润粮、清蒸、培菌糖化、续糟发酵、蒸馏而成的全固态发酵生产的小曲...
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传统五粮酒的制作工艺流程
现在以小曲糖化、大曲混合发酵生产五粮白酒，分述如下。一、酿酒工艺流程类型五粮：高粱、玉米、糯米、大米、小麦；原料配比：高粱70%+玉米10%+大米10%+小麦5%+糯米5%。要求：原...
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揭秘传说中的红茅烧酒酿造工艺：细致打造的专业艺术
它以高粱为原料，经过一系列工艺操作，包括浸泡、初蒸、焖水、复蒸、摊晾、下曲、收箱、培菌糖化等步骤，然后将粮醅装在坛中与小曲清香白酒浸提，萃取其糖分、色素及营养成分，经陈酿、过滤而成。红茅烧酒的特色在于它基于清香纯正的小...
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清香型白酒的“清蒸二次清”是怎么个清法
...小曲清香。清香型大曲酒的生产工艺以汾酒为代表，采用清蒸二次清、地缸、固态分离发酵法。 酒醅的原料(高粱和辅料)进行清蒸处理...
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小曲白酒生产实用技术
一、小曲白酒的操作工艺流程二、小曲酒的工艺操作要点第三节小曲白酒的勾兑和调味一、小曲酒的勾兑二、调味的原理三、调味方法四、组合酒时应注意的问题第四节小曲白酒及江津老白干...
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