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  • 面团含水量的计算方法及其对面包质量的影响

    计算的基本公式如下： 含水量 ( %)=（面团中的水量/面粉的重量）×100%在实际操作中，除了直接添加的水，面团中可能还会包含其他湿性材料，如牛奶、鸡蛋、酸奶等。这些材料的含水量不同，因此需要进行换算。例如，全蛋液的含水量大约为76%，牛奶的含水量大约为90%，淡奶油的含水量大约为55%至70%。计算时，将这些湿性材料的实际重量乘以它们各自的含水量百分比，得到水分当量，然后将这些水分当量相加，得到面团的总水量。最后，将总水量除以面粉的

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    计算公式 :试样含水量的质量百分率按下列公式计算：Pw=Vw/（m2-m1）.Pw***式中： Pw-试样含水量（%）Vw-接受器中水分的体积（...

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