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酒店点菜技巧
酒店点菜技巧 点菜 一、点菜的重要性 1、可以直接引导客人消费档次,引领酒店的营业额与关系到酒店的利润与损耗。2、可以分流厨房工作量、厨房分工(各个档口)、影响出品速度,同时也可以时台面分...
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饭店点菜的技巧?
点菜时,你可以掌握一个原则,除蔬菜外,一般鸡鸭鱼肉类菜,比菜场价贵1-1.5倍属正常,除非是特色菜及做工十分讲究的菜,超过两倍即在宰人。因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利,而成本...
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饭店点菜的技巧,详细始末
01 1、不要爱吃什么尽点什么。点菜最先考虑的除了口味偏好,还有菜肴搭配。一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成,而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品(鱼、虾、蟹)和
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