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自带鲜味的食物
方法/步骤 富含谷氨酸盐的食物 主要有海带、土豆、豆类、黍米等。比如，土豆中含有比较多的谷氨酸盐，用它来炖牛肉会比其他蔬菜味“鲜”得多。据资料记载，二十世纪初，日本人从海带汤中分离出了谷氨酸钠，发现它产生的味道跟通常所说的“鲜”很像，于是发明了味精;我国则是通过大豆发酵，发明了富含谷氨酸盐的具有提鲜作用的酱油和豆豉。富含肌苷酸盐的食物一般存在于牛肉...
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鲜味是如何产生的？食物如何提鲜。
鲜味本身并不美味，但会使多种食物令人垂涎，在配合香味方面尤甚。有别于其他基本味道，鲜味不含蔗糖，只在相当狭窄的浓度范围内带来愉悦效果。最适宜的鲜味味道视乎盐的分量而定，同时，低盐...
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哪些食物能提鲜，鲜味到底是什么？
1. 鲜味的感觉请看下图这是舌头上味蕾分区图但是唯独没有鲜味的味蕾这就对了因为纤维物质是和舌尖的蛋白质结合起来传递给大脑神经产生的一种快感。
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哪些食物吃起来有鲜味？
要明白哪些食物吃起来有鲜味，就要先知道鲜味的来源。鲜味是人味蕾的五种基本味觉之一（酸、甜、苦、咸、鲜）。如果食物中含有氨基酸（如
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释放食物中的鲜味，关于食物的鲜香你知道多少？！
正如甜味代表碳水化合物，咸味代表电解质一样，鲜味代表着食物中富含蛋白质、氨基酸和核苷酸，是我不可或缺的营养来源。我们尝到的“鲜”，其实是对营养的追求对真味的提炼与升华。“鲜”不只是...
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食物的鲜味从哪里来？
内容提示： 文档格式：PDF|页数：1|浏览次数：4|上传日期：2014-09-10 06:20:11|文档星级： |文档分类：学术论文>期刊论文|字数：2
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6种食物 会让菜品鲜味升级
鸡肉等肉类富含鲜味核苷酸，当它们与富含谷氨酸盐的食物（如包菜、芹菜、胡萝卜、番茄等）一同烹制时，就会发生鲜味协同作用，菜肴整体的“鲜味”就能大大加强。即使很少量的鲜味食材就能产生不错的效果，这种方法被很多厨师称为“鲜味...
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鲜味的食物来源
食物中的肉类、贝类、鱼类及 味精和酱油等都有特 殊的鲜美滋味，这就是我们通常简称的鲜味。这些食物中鲜味的主要成分是琥泊酸、核甘酸，还 有氨基酸等等。1.琥珀酸及其钠盐 琥珀酸的学名...
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