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不会用刀的人记住了，“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼”，很有用
为了切断纤维和结缔组织，就要用横刀，才能把牛羊肉里恼人的筋切断，烹饪的时候也不会因为有筋膜存在而难以处理。羊肉 竖切猪的原因，是因为猪肉最容易处理，因为猪肉里的肉筋和结缔组织少，...
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牛肉应该顺刀切还是横刀切？口感全在这一刀！
牛肉纤维组织较粗，下刀应横刀切，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。牛腩肉洗净切好后，放热水锅里焯一下，打出血水泡沫，然后捞出。锅里放油，放几颗花椒炸香 放入切好的...
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正确的切洋白菜丝要顺刀切
正确的切洋白菜丝要顺刀切,本视频由小霞玩转八卦界提供,50次播放,好看视频是由百度团队打造的集内涵和颜值于一身的专业短视频聚合平台
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切肉是横切？竖切？斜着切？猪肉、鱼肉切法不同，最全切肉技巧
来百度APP畅享高清图片 切肉有窍门，不会切肉的看过来！有时候一样的菜谱一样的，从原料到烹饪.切鱼肉要鱼皮朝下，用刀顺着鱼刺的方向切入，下刀切的时候药利索，这样鱼肉才完整不会凌乱破碎。鱿鱼、腰花切花切花怎么切？腰花怎...
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切菜刀法基本功图解蔬菜肉类9种切法
顺纹下刀切的肉块吃起来会比较老，且容易塞牙Βιβλιοθήκη Baidu;尤其是肉质较硬的牛肉，建议逆纹切。切肉片要诀：右手持刀，刀背倾向肉块那侧那后下刀，并将片刀以前后拉锯法切出肉片...
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为什么厨师总是问顺刀切什么?逆刀切什么，我搞不懂
为什么厨师总是问顺刀切什么?逆刀切什么，我搞不懂？猪肉不能顺丝切片。炒出来不脆还塞牙缝。切好的肉片纹理是点点，不是丝。
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切墩厨师所说的顶刀切是什么意思呢？怎么切？
肉有纤维，刀和纤维成九十度角就是顶刀切或者叫顶丝切，和纤维平行就是顺刀切或者叫顺丝切。比如切牛肉等纤维比较粗硬的食材，就要用顶刀切的刀法，破坏牛肉的纤维，让它口感比较嫩。切鱼肉等比较细嫩的食材就要顺刀切，防止在烹调过程...
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顺刀
顺刀为键锐营特别装备的兵器，形如短剑，通常一尺一寸，刃长为八寸。
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炒菜用的蒜片应该顺刀切还是顶刀切？如题 谢谢了
顺刀切
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