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    1. 蒸煮过程中,要保持火候稳定,避免火候过大或过小,以免影响螃蟹的口感和营养价值。

  • 螃蟹

    1、将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块。

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    1、一般没有绑绳子的螃蟹要冷水下锅蒸。 2、大闸蟹没绑起来若是热水入锅,在蒸的过程中,螃蟹可能会剧烈的挣扎,从而会出现大闸蟹的腿掉了的情况,蒸出来的螃蟹品相不好;或是将螃蟹先用金属针或是长竹签刺入大闸蟹的头部,将大闸蟹处死后再蒸,所以没绑绳子的大闸蟹若是活蒸通常都是冷水下锅蒸。

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