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厨王争霸：厨师的刀工需要这么炫，你造么？青岛新东方厨师培训
所有参加刀工比赛的选手要在规定时间内分别用 直刀法、片刀法、 蓑衣花刀 等刀法完成比赛的每环节。厨师的刀工需要这么炫，你...
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分享中国厨艺刀法
用途举例用于制作“油爆肚仁”、“油爆蓑衣腰子”等。螺旋花刀螺旋形花刀的刀纹是采用小尖刀旋制而成的。成形方法选用圆柱形的原料(胡萝卜、黄瓜等)，取其中段部位，用小刀斜架在原料上，进...
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立春吃萝卜！这口嫩脆清香，还有谁？
这十分考验制作者的刀法，与制作“蓑衣黄瓜”的刀工有得一拼。它需要在萝卜上正切一刀、反切一刀，形成摊开后能“首位相连”不能断的片状，当地人俗称此刀法为“鸳鸯刀法”。切好后的萝卜片，展开就像窗花一般，薄薄的萝卜片前后连着...
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中式烹饪26种花刀技法，你会切多少种？
然后，再在原料的另一面采用同样的刀法，剞上直一字刀纹，刀纹深度是原料厚度的二分之一，与斜一字刀纹相交，即是第一种蓑衣形花刀，适用原料：黄瓜、冬笋、莴笋、豆腐干等。用途举例：多...
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美食|三十六道菜谱家宴闹新春（二）– 美国华人
1.黄瓜洗净，下方垫两筷子，蓑衣刀法，45度角切薄片。然后转180度，再同样切一遍。2. 加盐腌黄瓜10分钟到半小时，最好放置于...
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义务教育阶段劳动课：感受烹饪之美生活之味
繁复的刀法，目的在于食物的成熟与入味，像刀切萝卜丝，不用刨丝机器，可以保证入口有脆感，同时扩大其与汤汁的接触面积。刀工只...
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四川省职业教育活动周今日启动 职教生秀出“十八般武艺”
同学们用平刀法，把一个普通萝卜切成长达3米的薄片。令人赞叹的还有他们戴上眼罩，一展刀工绝技。他们面前的案板上布满了尖锐的钢钉...
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