调质技术,是指在菜肴制作过程中,用一些调质原料来改善菜肴原料质.

[单选题] A.色泽 B.味道 C.变熟 D.形态

专业又实用的菜品拍摄技巧分享

...的酱油壶、酱油碟、筷子之类的，对于讲究手握手切的菜品，还可以拍一些很精细的制作过程；韩餐，文化内涵相对较少，现在普遍流行的...

芒果千层蛋糕是一款糕点菜品，制作原料主要

让你了解制作的过程！女孩细心的交待回家赶紧放到冰箱里！这样吃起来口感更好！芒果有两层，味道挺好的。就是有点少。希望团购的不是这样的！好了！赶紧去团购一个去！¥33/人 293 蚌山区 淮河...

铁板上制作的菜品需要用到特殊的工具吗

1. 铁板：这是制作铁板菜的必要工具，一般是用铁或不锈钢材质制成的。

一道菜价值800元，改良过的制作过程仍然复杂，有钱人才吃得起

1.将鱼翅清理干净后放在竹箅上排列整齐，将鱼翅放入沸水中，加入葱段，姜片还有一些料酒去除鱼翅的腥味，将鱼翅煮软后取出放入碗中，捡去葱段和姜片之后在鱼翅上放猪肥膘肉，将鱼翅放在蒸笼里，加入一些绍兴酒后大火蒸两个小时。

菜谱制作流程

也是餐厅留给顾客的*印象，如果可以在菜谱制作的时候多注意一些细节，会很大程度的提高顾客对餐厅的好感，那么今天我们就来说一说在菜谱制作过程...

铁板上制作菜品时如何掌握食材的熟度和嫩度

1.食材的处理：在铁板上制作菜品前，需要将食材事先做好处理，如去除骨头、切成适当大小的块等。这样可以保证食材在烹饪过程中更容易受热并更均匀地受热。2.掌控铁板温度：为了将食材煮熟，铁板的...

10款经典淮扬菜相当霸气~附制作过程！

1 松鼠桂鱼 2、炒花椒盐时，中小火炒至盐稍变色，香味扑出时即可。 3、抹盐有一原则，时间越短盐要抹得越多，时间多则可以抹薄盐。

亲历双峰农家手工红薯粉制作全过程

红薯粉条的手工制作主要工艺流程大概为：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→捶打漏粉成型→煮粉糊化→冷却捞粉→切断上挂→干燥→成品。 漏丝前先试一下，看粉团是否合适，如漏下的粉丝不粗、不细、不断即为合适。如下条太快，发生断条现象，表示粉浆太稀，应掺干淀粉再揉，使面韧性适中；如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表明粉浆太干，应再加些湿淀粉。漏丝前调粉以一次调好为宜。粉团温度在30～42摄氏度为好。

山药做菜有几种做法，请写出详细过程！

3、 将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁；