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茅台酒酿制技艺
茅台酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点，由此形成独特的酿造风格。2006年5月20日，茅台酒 酿制技艺经中华人民共和国国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产...
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茅台是什么香型的酒？葡萄酒网
酱香型白酒也叫茅香型，是源于茅台酒工艺，因白酒有一种类似豆类发酵时的酱香味而得名。茅台酒是中国的传统特产酒。与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，同时是中国三...
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茅台酒生产有什么特色？
酿造工艺也很复杂，以茅台飞天酒为例，生产过程需经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。高温制曲、高温发酵、高温接酒等独特工艺，用...
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茅台酒的原料有哪些?
茅台酒是酱香白酒的代表，在茅台酒原料选择的基础上，要经过多次的发酵，然后九次蒸馏，在长达八九个月的成产周期当中每一个操作，每一种原料添加的时间都需要*的调控，一个生产周期下来之后...
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茅台酒生产工艺全解
茅台型酒讲究高温发酵，一般外层温度达到五六十摄氏度才结束这一环节，酿酒师把手插进堆子，依据烫手的程度进行判断。当取出的酒酷具有香甜酒味时，即可入窖发酵。酱香酒酿造的三高之一：高温...
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茅台酒独特的酿造工艺和特色
2、茅台酒全年生产用料——高粱，要在两个月内分两次投完。3、由于茅台酒发酵设备的构造不同，堆积发酵酒醅的各层次的微生物数量和品种也不相同，因此即使是同一窖的酒醅...
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一株茅台慢生芽孢杆菌及其在大曲发酵中的应用
本发明属于发酵工程技术领域，具体公开了一株茅台慢生芽孢杆菌(Lentibacillus maotaii)JN110522，保存于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2022年6月29日，保藏编号为CGMCC No.25214。该菌株可同时代谢产生...
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世界三大名酒之茅台
这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺...
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