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老北京苏造肉的介绍
老北京苏造肉的介绍出售时，按价零切，听凭顾客选择，要什么切什么。切好放在碗中（或盆、罐），浇上原汤，不需再放什么调料（若吃辣的可加辣椒香油），就可以吃了，或佐酒，或就着芝麻烧饼，...
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老北京的苏造肉
原文：老北京的苏造肉 老北京苏造肉的做法(图) 梦醒诗纷 阅837 转6 论吃卤煮火烧，谁能比得过北京人？联合参谋学院_阅573 转24 京城旧事：北京的小吃—卤煮火烧与炒肝 jkjkjk55 阅185 卤煮...
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老北京的苏造肉
苏造肉是老北京特制菜肴，既不是家常自做，也不是筵宴所备。可是老北京土著着实喜欢这一口。旧时，老北京当年做这种小吃的店家并不多，而小有名气的还要数什刹海荷花市场里的小饭摊所做的苏造肉。所谓“苏造”并非仿照苏州口味烹造。原...
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老北京的苏造肉(图)
苏造肉是老北京特制菜肴，既不是家常自做，也不是筵宴所备。可是老北京土著着实喜欢这一口。旧时，老北京当年做这种小吃的店家并不多，而小有名气的还要数什刹海荷花市场里 的小饭摊所做的苏造肉。因我住北城南剪子巷，故常去什刹海荷...
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“苏造肉”何时传入北京
一般认为，苏造肉是清乾隆年间传入北京的。乾隆四十五年南巡，带回苏州厨师张东官，在宫中设立专门厨房由其掌勺烹饪苏式菜肴，时谓之“苏灶”。 在乾隆朝后期的清宫《膳底档》中，张东官烹制的苏式菜肴出现得较多。如乾隆四十八年《膳底档》记：正月二十八日未初三刻，在圆明园九州清晏进晚膳。其中有苏造鸭子、肘子、肚子、肋条肉攅（zǎn，古同攒）盘一品，苏造肉一品。
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上得宫廷下得市井的老北京风味
大姐顺着前文讲下去：“后来张东官的独家秘方遭人剽窃，苏造肉的做法从宫廷流入市井，被同行纷纷效仿。
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“苏造肉”何时传入北京
苏造肉是清乾隆年间传入北京的。乾隆四十五年南巡，带回苏州厨师张东官，在宫中设立专门厨房由其掌勺烹饪苏式菜肴，时谓之“苏灶”。在乾隆朝后期的清宫《膳底档》中，张东官烹制的...
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苏造肉
苏造肉也称“苏灶肉”，是老北京的一种地方传统小吃，属于北京菜，该菜品既不是家常自做，也不是筵宴所备；其起源说法不一，但多指向苏州。原来是由清宫传出的做法。用多种中药和香料配合，有...
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苏造肉
此菜（ 苏州 肘子）是由苏州著名厨师 张东官 传入清宫。清宫膳单上的所谓‘苏灶’，说到底，全出自张东官主理的厨房。苏指苏州，灶指厨房。‘苏灶’遂誉满宫廷内外。直到现在， 北京 民间没有不知道‘苏灶’的。流行于北京民间的‘苏灶肉’和‘苏灶鱼’等，都是当年张东官留下来的。
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“苏造肉”何时传入北京
一般认为，苏造肉是清乾隆年间传入北京的。乾隆四十五年南巡，带回苏州厨师张东官，在宫中设立专门厨房由其掌勺烹饪苏式菜肴，时谓之“苏灶”。在乾隆朝后期的清宫《膳底档》中，张东官烹制的苏式菜肴出现得较多。如乾隆四十八年《膳底档》记：正月二十八日未初三刻，在圆明园九州清晏进晚膳。其中有苏造鸭子、肘子、肚子、肋条肉攅（zǎn，古同攒）盘一品，苏造肉一品。 苏造肉是否经由宫廷再传向社会，尚需史料佐证。清宫膳单逐日记录皇帝吃饭状况，重点在于时间、地点
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