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苏式面的三大灵魂：汤头、面条与浇头
下面我们就来看下苏式面制作技艺： 01 吊汤俗话说：“厨师的汤，艺人的腔”。面店都十分重视吊汤，以口味鲜美为号召。“吊汤”成为各个面店的法宝，大小面店都将汤料的配方视作传家之宝，秘不外传。去苏州面馆吃面，首先要选汤，一般分“红汤...
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【苏式面的做法步骤图，苏式面怎么做好吃】QueenJosie
用料 酱油 葱 苏式面的做法 如图
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一碗苏式面，品尽老苏州坚守的熟悉味道
汤头才是苏式面的灵魂 在苏式面三要素， 面、汤、浇头 中，破过世界纪录的浇头只是配角，最讲究的还要数汤头！面馆密不外传的的汤料，各家都有秘方，很多老店更是会 私藏一口 “老汤” 。 面汤，不清不行 苏式面的汤头有 红汤和白汤 之分， 白汤清鲜 、 红汤回味 。虽然是荤汤，却也要求 一清见底 。要是汤混了，苏州人便不认为它是碗好面。
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关于苏式面
苏式面是日式拉面的高配平替，一个是河鲜+肉类基底，一个是主要是肉类基底，前者比后者还多很多种类的浇头，价钱却只是后者的五分之一。吃苏式面一定要趁早（指早上6-7点），去有很多老人吃早饭的老字号。去晚了很多现炒浇头都没有了...
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苏式面
到了甪直，就想吃一口地道的苏式面，寻寻觅觅，只见老街上有一幢二层新装修的房子，在一片老房子中特别显眼，老板也是特别的能说会道，还介绍了他家的特色面，就这样被忽悠进去了。（甪直一碗面）新装修的，环境比较干净，大圆桌上的桌...
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苏式面的故事
提及苏式饮食，面一定是绕不开的话题。上个世纪，曾任苏州文联副主席的陆文夫（1928－2005），以其小说、散文、文艺评论等方面卓越的成就，深受读者的喜爱。这其中就包含《美食家》。在这部小说...
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为什么苏式面那么好吃，名气却不大？苏州人表示可以理解
其实虽然苏式面，在全国名气不大，但是在苏州当地，绝对是受热捧的对象。很多苏州人都是以苏式面为主食。苏式面和很多著名的面条一样，也很注重底汤！一碗好汤对于面条来说就相当于最基础的调味...
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