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  • 苏式面要定行业标准！制作技艺传承指南启动

    8月8日下午在张家港市沙洲宾馆会议中心举办的苏式面标准化建设工作启动大会上，多方联手启动《苏式传统文化 苏式面制作技艺传承指南》苏州市地方标准制定。“苏州一碗面”传承悠久闻名遐迩，...

  • 常熟炒浇面将列入苏式面地方标准

    常熟炒浇面将列入苏式面地方标准,常熟,面食,面馆,苏州市,炒浇面,苏式面

  • 苏式面将有“地方标准”，多方联手传承传统味道

    据姑苏区教体文旅委公共文化中心非遗部部长张勇介绍，7月下旬召开的苏式面标准建设首次会议上，成立苏州市苏式面标准化建设工作组，姑苏区同得兴奥面馆为项目主导制定单位，苏州市烹饪协会、...

  • 一天吃掉430吨面条，苏州要为苏式面制定地方标准

    全市苏式面从业人员年均16万人左右，日均消耗面粉超过360吨。面条制作按1斤面粉加2两水换算，苏州人每天吃掉430多吨苏式面。经历代工匠传承，苏式面已成为江南美食文化的名片之一，其制作技艺列入苏州市非遗代表性项目，同时也面临着生面加工产地选料、加工配方、生产流程参差不齐等问题。接下来，苏州相关部门、行业协会以及苏式面馆龙头企业等将组成标准编制班子，针对食材选料要求，生产加工厨房设备功能要求，初加工、半成品和成品制作程序及工艺流程等进行标

苏州要制定苏式面地方标准

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