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卤味菜和凉拌菜是一种吗
凉拌菜是生旳,菜稍微腌制后加酱料混匀旳,卤菜则是把食物煮熟后浸泡在糟卤里旳,卤菜是烹饪学上凉食菜肴旳通称,卤菜不是单一旳烹制法,而是集烹制与调味
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卤菜可以卤哪些菜
鸡蛋、鹌鹑蛋、莲藕、豆腐、千叶豆腐、花生、海带、竹笋、腐竹、毛豆、四季豆、海菜、土豆,猪皮、猪肉、鸭脖、鸭胗、鸭骨架、鸡腿、鸡翅、鸡脚、鸡胗等。 2、卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。 3、它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食
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卤菜和酱菜有什么区别
下面是它们之间的区别: 1. 腌制方式:卤菜是将食材放入卤水中,用卤料腌制,加入调料煮熟,保持食材的原汁原味。酱菜则是将食材用盐腌制,放置一段时间,以微生物的发酵作用进行腌制。
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卤菜配方与制作大全
卤菜配方及制作大全卤菜配方及制作大全1.卤料包配方2. 常 见 卤 菜 的 制 作 方 法:2. 1卤水制作2.2腌制2.2. 1需 腌 制 的 原 料2.2.2卤腌制办法(鸭头、鸭颈、牛肉):2.2.3小件腌制办法(翅尖、翅根、鸡爪、鸭掌、鸡君、鸭翅、鸭盹等):2. 32.4卤制2.53.3.2油淋鸡制作方法3. 3鸭颈3.4童子鸡:制作方法3. 5卤牛肚4.美 味鸭脖 的做法及配 方4. 1卤水的制作香鹅制作方法酥3. 14.2腌制
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温江区的名牌卤菜专卖点,菜品丰富腌制工艺考究非常入味好吃。
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