炖肉、炒肉总是发柴怎么办？活用6个处理技巧，肉滑鲜嫩，不柴糙

肉滑鲜嫩，不柴糙： 1、添加玉米淀粉、蛋清或嫩肉粉辅助。此技巧适合肉片类菜式，这些材料都能适当改变肉纤维结构、补充蛋白质和锁水锁汁效果，使肉片在烹饪过程中减少水分和营养流失，更易保持滑嫩。 ...

想炖牛肉快速炖软焖烂，不妨多加“红茶叶”，汤味浓郁，酥烂入味

炖牛肉谁都会做，但制作炖菜所焖炖的时间相当长，如何让牛肉快速炖烂焖软之余，同时牛肉特有的酥软有韧口感得以保留，就需要掌握一些小窍门，以及对辅料搭配进行更改。调配炖牛肉的香料包时，...

不管炖啥肉，牢记“3个诀窍”，软烂入味不腥不柴，很多人不知道

无论炖什么肉，加了山楂或柠檬都能使肉快速的软烂。这是决窍，切记！[赞][赞] “啄木鸟家庭维修，除了感情不能修，啥都修，修，不仅能修还能洗。和企业在互联网上的火热宣传同步，近一年来，“3...

牛肉很难炖烂，加入这5种任一种，快速软烂没腥味，省时又省火

1、炖牛肉时应该用开水，这样可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉味鲜美，也最大程度地防止牛肉营养流失。

怎么将鸽子炖烂?

可能你买的是成年鸽,成年鸽一般情况是需要五个小时左右才可炖烂,所以你再继续炖吧.不过有一点要注意,盐不要放得太早,否则也是不容易烂的。如果你不是特别讲究,采用压力锅也是一种不错的选择,省功、省时、省燃料。 用压力锅炖鸽...

快速炖肉有诀窍吗

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同

让肉快速变嫩的10种简单方法

入口不腻？ 1 加淀粉 肉片，肉丝切好后，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩滑，入口不腻。 2 加鸡蛋清 在肉片，肉丝，肉丁中加入适量鸡蛋清。

让肉快速变嫩的10种简单方法

今天就跟大家分享一些防止肉变老的小妙招。 1 加淀粉。肉片，肉丝切好后，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩滑，入口不腻。 2 加鸡蛋清。在肉片，肉丝，肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀，静置15~20分钟后上锅，炒出的肉质鲜，滑，可口。 3 加啤酒。切好的肉片，肉丝，用适量干掂粉加啤酒调成糊浆状，这样炒出来的肉品不仅鲜嫩爽口，而且有一种特殊风味捏。 4 加菜油。炒老牛肉时，先在肉中下好佐料，再加适量菜油（豆油，菜籽油）拌匀

原来河蚌炖不烂是少了这关键的一步，这方法快拿去，简单易学

1、河蚌放入煮锅中，并加入没过河蚌的冷水，大火烧开。掀开锅盖继续大火煮3分钟后捞出冲掉浮沫后沥水。