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  • 菜单与宴席的设计原则与要求.pptx

    第三节 菜单与宴席的设计程序;二、确定菜单规格;三、确定菜品原料;四、确定菜品名称;四、确定菜品名称;五、确定菜品价格;(一)必须了解产品的价格构成 价格=原料成本+经营费用+营业税金+经营利润...

  • 菜单与宴席的设计原则与要求－金锄头文库

    菜单与宴席的设计原则与要求,第一节菜单与宴席的设计原则,1,以客人需求为中心,2,以经营特色为重点,3,以客观因素为依据,4,以尽善尽美为目标,明确目标市场了解客人的饮食习惯掌握客人的消费心理,...

  • 第二章 菜单与宴席的设计原则与要求

    菜肴设计要突出季节性2021/5/916第三节菜单与宴席的设计程序一、确定菜单类别二、确定菜单规格三、确定菜品原料四、确定菜品名称五、确定菜品价格六、确定菜单制作2021/5/917一、确定菜单类别...

  • 《菜单与宴席设计》课程标准.docx

    《菜单与宴席设计》课程标准课程名称《菜单与宴席设计》课程代码GZ6402020B180适用专业烹调工艺与营养、中西面点工艺建议总学时36建议学分2执笔人审批人一、课程性质与任务《菜单与宴席设计》是...

  • 宴席菜单设计的基本要求有哪些？易可在亩

    宴席菜单是厨房生产（）流程的节目单。（单选题） 宴席菜单编制的第一步是考虑（）。（判断题） 宴席菜单是指宴席全套的菜肴、点心、酒水、果品等按上席顺序排列完整的名单。（简答题） 简...

  • 菜单与宴席的设计原则与要求教学.ppt

    第三节 菜单与宴席的设计程序 一、确定菜单类别 二、确定菜单规格 三、确定菜品原料 四、确定菜品名称 五、确定菜品价格 六、确定菜单制作 一、确定菜单类别 二、确定菜单规格 考虑因素：(1)...

  • 演示文稿第二章菜单与宴席的设计原则与要求.ppt

    第三节菜单与宴席的设计程序一、确定菜单类别二、确定菜单规格三、确定菜品原料四、确定菜品名称五、确定菜品价格六、确定菜单制作当前17页，总共34页。一、确定菜单类别当前18页，总共34页。二...

  • 第二章 菜单和宴席设计原则和要求.ppt

    第三节 菜单与宴席的设计程序;一、确定菜单类别;二、确定菜单规格;三、确定菜品原料;四、确定菜品名称;四、确定菜品名称;五、确定菜品价格;(一)必须了解产品的价格构成 价格=原料成本+经营费用+营业税金+经营利润;(二...

  • 宴会菜单的设计程序是：（）A、确定宴席风味，选择核心菜点 B、明确宴会主题和规格 C、掌握信息，设计菜单有针对性 D、规定菜肴原料 E、...

    宴会菜单的设计程序是：（）A、确定宴席风味，选择核心菜点 B、明确宴会主题和规格 C、掌握信息，设计菜单有针对性 D、规定菜肴原料 E、菜肴合理搭配，统筹兼顾，平衡协调 F、核算菜肴成...

  • 第二章

    第三节 菜单与宴席的设计程序 一、确定菜单类别 二、确定菜单规格 三、确定菜品原料 四、确定菜品名称 五、确定菜品价格 六、确定菜单制作 一、确定菜单类别 二、确定菜单规格 考虑因素： (1)外卖店、快餐店菜品规格可低一...

简述菜单与宴席设计程序

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