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牛肉怎么切法横切还是竖切
牛肉应该横切。牛肉质老、筋多，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。有句...
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横切牛羊顺切鸡，这些切肉的刀工，很多人不知道！
牛肉的筋都顺着肉纤维的纹路分布，所以要横着纹路切，否则的话会有许多筋腱未被切碎，导致牛肉嚼不烂。切羊肉先去膜： 羊肉的切法和牛肉类似，但需要注意的是，羊肉中分布着许多膜，切之前要将...
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酱香卤牛肉的美味做法
1. 首先来处理下牛肉，把牛肉在清水里洗干净，牛肉上肥的油脂也要清除掉，不然吃到嘴里好油腻的，然后顺看纹路改刀切成小块的长条，这样就比较容易入味，吃的时侯横着切也不会塞牙。
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烹饪
焯：以前我焯之前喜欢用刀在翅中两侧分别划几道，切到骨头为止，后来在电视上偶然学到了更妙的切法，那就是顺着翅中里面的两根骨头把它切成两… 显...
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牛肉顺着切还是逆着切
这就需要从切牛肉谈起了，要想作出嫩滑的牛羊肉，最重要的第一步就是切牛肉。便是顺着丝横切面，由于牛羊肉的肉化学纤维较粗不大好小化，并且牛羊肉较为有嚼头，逆丝切使化学纤维被断开，就口味爽嫩许多了，也比较好进味 牛肉的正确切...
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切牛肉是顺着肉丝切，还是横着肉丝切？
要横着肉的纹理切，这样切的牛肉烹饪熟后会比较嫩，如果顺着纹理切，烹饪的肉会非常柴。在切牛肉之前我们通过观察牛肉可以发现牛肉的肌肉纤维方向是一条长长的线，切牛肉片一定要横着这些纹路切...
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横刀切肉是怎么切啊
所谓的横刀切肉是指顺着肉的纹理来切，这样切出来的肉就不会散，下面介绍一下各种肉的切法。牛羊肉：牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈井字状。（如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦）...
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黄老师教学34 — 庖丁解牛
（建议用通达信 分类股票 用同花顺了解最近10年的简报和 股本变动 注册地，用披露易查当年细节）第二刀：执一牛耳，彻底分解...
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雷佳音吃的，不过是长安美食的冰山一角
韦巨派“烧尾宴”食单中共记有五十八道菜点，其中八道菜肴与羊有关，猪牛肉相关的只占两道。羊肉的做法花样百出，羊皮花丝、红羊...
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