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  • 烹饪常用技法扫盲课

    炒是指锅内放油烧热，下材料炒熟。 2.烹饪名词大解析。焯水：又称“出水”，是将原料置于开水或冷水锅中进行初步熟处理的一种方法。1.烹饪技法全知道 2.烹饪名词大解析焯水：又称“出水”，是将原料置于开水...

  • 粤菜厨师烹饪技法名词大全，值得收藏！

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  • 厨师烹饪技法名词大全，值得收藏！青岛新东方厨师培训

    【过油】用油为传热介质对烹饪原料进行初步熟处理的方法。小型原料从温油走过又称“滑油”；大型原料从旺油中走过又称“走油。【挂糊】烹饪前将原料均匀裹上层糊液的工艺。【上浆】用淀粉、鸡蛋...

  • 名词解释烹调烹饪方法解释烹饪名词解释.docx

    名词解释 烹调 烹饪方法是什么： 烹 在餐饮中指是在煎或炸的基础上，烹上清汁入味成菜的一种烹调技法，但是在北方被用作小火炸。炒 古写作煼，是目前最基本的烹调方法之一;即将食物切成小...

  • 名词解释烹调烹饪方法解释

    名词解释 烹调 烹饪方法是什么： 烹 在餐饮中指是在煎或炸的基础上，烹上清汁入味成菜的一种烹调技法，但是在北方被用作小火炸。炒 古写作“煼”，是目前最基本的烹调方法之一;即将食物切成小件...

  • 中国烹饪技法详解

    明清以后，“熘”的名词正式在食书上出现，如清代童岳荐锁住《调鼎集》一书中，就有“醋熘鱼”一菜。那时，“熘”的调味品多以醋、酱、盐、糖、香糟、酒等为主，口味上有酸咸、酸甜、糟香等分别...

  • 中国烹饪技法大全解密

    明清以后，“熘”的名词正式在食书上出现，如清代童岳荐锁住《调鼎集》一书中，就有“醋熘鱼”一菜。那时，“熘”的调味品多以醋、酱、盐、糖、香糟、酒等为主，口味上有酸咸、酸甜、糟香等分别...

  • 粤菜厨师烹饪技法名词大全，值得收藏！

    【过油】用油为传热介质对烹饪原料进行初步熟处理的方法。小型原料从温油走过又称“滑油”；大型原料从旺油中走过又称“走油。【挂糊】烹饪前将原料均匀裹上一层糊液的工艺。【上浆】用淀粉、...

  • 中国烹饪技法详解

    中国烹饪技法详解-熘周忠亭教授 熘菜烹饪技法详解-周忠亭教授 2007年在东方美食《烹饪艺术家杂志》发表 版权所有盗版必究 熘菜的历史形成 初始于南北朝时期，那时“臆鱼”法和“白菹”法，即...

  • 名词解释烹调烹饪方法解释

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烹饪技法名词解释

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