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  • 《中国烹调工艺学二》试题库.pdf

    《中国烹调工艺学二》试题库.pdf 上传人:今*IP属地:浙江 上传时间:2019-02-27 格式:PDF 页数:10 大小:1.84MB 5 第1页/共10页 第2页/共10页 第3页/共10页 第4页/共10页 第5页/共10页...

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  • 烹调工艺学(第2版)简介,目录书摘

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  • 烹饪工艺学(2008年东南大学出版社出版的图书)

    《烹饪工艺学》是2008年5月东南大学出版社出版图书,作者是陈苏华。

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  • 烹饪工艺课程标准.pdf

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  • 中国烹调工艺学二

    烹饪技术教材孙世信编著辽宁铁道学会1985中国烹调工艺学二 第一章菜肴的组配工艺(8课时) 第一节菜肴的配制的各种类型(3课时)一、菜肴配制的类型(一)依菜肴配制在烹调工艺流程中的位置分:...

  • 烹调工艺学试题及答案((081302).pdf

    涨发鱿鱼时,⽤纯碱加清⽔兑制出的碱⽔在烹饪中称()。A、熟碱⽔ B、⽔发剂 C、⽣碱⽔ D、强碱⽔ 答案 A 10.适应⽩鳝鱼体黏液的去除加⼯⽅法是:()A、泡烫去液法 B、煮烫去液法 C、搓揉去液法 ...

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