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《中国烹调工艺学二》试题库.pdf
《中国烹调工艺学二》试题库.pdf 上传人:今*IP属地:浙江 上传时间:2019-02-27 格式:PDF 页数:10 大小:1.84MB 5 第1页/共10页 第2页/共10页 第3页/共10页 第4页/共10页 第5页/共10页...
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新烹调工艺学教学配套课件牛铁柱第二章基本功基本功训练.pdf
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烹调工艺学(第2版)简介,目录书摘
邵万宽、谢彦君主编的《烹调工艺学(第2版新编高职高专旅游管理类专业规划教材)》是所从事烹饪营养教学与科研工作者的劳动结晶,突出了烹饪与烹调工艺学的特色,体现了与时俱进的特点,并力求在科学性、规范性、先进性、系统性和适用性...
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烹饪工艺学(2008年东南大学出版社出版的图书)
《烹饪工艺学》是2008年5月东南大学出版社出版图书,作者是陈苏华。
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烹饪工艺学复习资料
烹饪工艺学复习资料.pdf,烹饪工艺学复习资料 一 原料选择的目的和意义 1,提供合理的营养物质。2,保障食用的安全性。3,保证菜肴的造型和色彩需要。4,提 供良好的风味基础,使原料风味更加突出。5,更有利于原料的加工处理。6...
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烹饪工艺课程标准.pdf
烹饪工艺课程标准.pdf,《烹饪工艺》课程标准 一、课程概述(一)依据《烹饪工艺》课程标准依据烹调工艺与营养专业现代学徒制人才培养方案中 人才培养目标、专业人才培养规格要求进行制订。(二...
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《中国烹调工艺学二》试题库.pdf
《中国烹调工艺学二》试题库 文档格式.pdf 文档大小:1.84M 文档页数:10 页 顶/踩数:0/0 收藏人数:0 评论次数:0 文档热度:文档分类:资格/认证考试-自考 文档标签:中国烹调工艺学二试题...
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中国烹调工艺学二
烹饪技术教材孙世信编著辽宁铁道学会1985中国烹调工艺学二 第一章菜肴的组配工艺(8课时) 第一节菜肴的配制的各种类型(3课时)一、菜肴配制的类型(一)依菜肴配制在烹调工艺流程中的位置分:...
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烹调工艺学试题及答案((081302).pdf
涨发鱿鱼时,⽤纯碱加清⽔兑制出的碱⽔在烹饪中称()。A、熟碱⽔ B、⽔发剂 C、⽣碱⽔ D、强碱⽔ 答案 A 10.适应⽩鳝鱼体黏液的去除加⼯⽅法是:()A、泡烫去液法 B、煮烫去液法 C、搓揉去液法 ...
烹饪工艺学第二版pdf
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