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  • 烘焙原料基础知识

    提供烘焙原料基础知识文档免费下载，摘要:烘焙原料知识烘培入门——常规烘培原料介绍一：面粉类：面粉分为高筋，中筋，低筋三种。在国外，可以查看面粉袋子上的配方含量表中的蛋白质（Protein）来区分面粉的筋性。高筋粉HighGrade：高筋粉含有约11.5~14%...

  • 烘焙基础知识——各种原料和比例

    烘焙百分比是以面粉为 100%基准，所有的添加原料是在面粉的这个100%的比例里进行计算。比如500g面粉标注的含水量为60%，就应该是500*60%300g水，如果面粉是650g，就应该是650*60%390g水...

  • 烘培原料基础知识.ppt

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  • 烘焙原料基础知识

    烘培原料知识烘培入门一常规烘培原料介绍一：而粉类：面粉分为高筋，中筋，低筋三种。在国外，可以查看面粉袋子上的配方含量表中的蛋白质（Protein）来区分面粉的筋性。高筋粉HighGrade:高筋粉...

  • 烘焙基础知识大全

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  • 烘焙原料基础知识－金锄头文库

    烘焙原料基础知识高筋面粉,小麦面粉蛋白质含量在12,5以上的,是制作面包的主要原料之一,在西饼中多用于在松饼,千层酥,和奶油空心饼,泡芙,中,在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用,中筋面粉,...

  • 烹饪基础知识大全

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  • 烹饪基础知识大全 烹饪烘焙原料常识

    烹饪基础知识大全烹饪烘焙原料常识常常看到有些朋友因为对原料不熟悉，而无从下手。为了让大家更好地熟悉烹饪及烘焙，我特收藏这些基础贴——介绍各种材料、常识、小窍门等等：有一定的中英法文对照，有一些实例～～～一、淀粉类1、玉米淀粉CornStarchMaizena又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物...

  • 烘焙基础知识大全

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    烘焙基础知识大全（一）烘焙工具的基本知识烤箱建议采用可以上下管加热，且有温度和时间刻度，容积至少在 13L 以上的家用 电烤箱.（二）烘焙原料的基本知识我们日常食用的面粉来自禾...

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