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爸爸今天吃什么 的想法:汪刺鱼，学名黄颡鱼，也叫昂刺鱼、汪丁、黄腊丁等等，各地均有自己不同的叫法，但是汪刺鱼的鲜美，相信天南海北的...
汪刺鱼，学名黄颡鱼，也叫昂刺鱼、汪丁、黄腊丁等等，各地均有自己不同的叫法，但是汪刺鱼的鲜美，相信天南海北的朋友都是喜欢的。今天跟大家分享的菜是家烧汪刺鱼。做法已经在2图3图中展现。汪刺鱼是一种常见的河鲜，富含蛋白质，具有...
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黄颡鱼（Pelteobagrus fulvidraco）
黄颡鱼（Pelteobagrus fulvidraco） 俗称黄腊丁，刀刺鱼，河南俗称：戈雅，江苏俗称：昂公、昂刺。属鲶形目，鲿科，黄颡鱼属。体长，腹平，体后部稍侧扁。头大且平扁，吻圆钝，口大，下位，上...
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别再红烧了，鱼肉这样吃，鲜爽开胃
昂刺鱼大概是俗名最多的鱼了吧！东北人叫它“嘎牙子”，包邮区的同事叫它“昂刺鱼”或者“汪刺鱼”、“汪丁头”，到了安徽它就变成“汪丫”，湖南人叫它“黄鸭叫”，顺着长江往上游走去到蜀地就...
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四川人叫黄辣丁，南方人叫它黄骨鱼，肉质细嫩味道鲜美
黄辣丁，很多钓鱼人都称作昂刺鱼。黄辣丁大多在具有淤泥和腐物的浅滩处生存，江河缓流处和湖泊静水中是它们栖息生活的家园，黄辣丁一般到夜晚才浮游到水面觅食，白天则喜欢潜伏在水底下层。黄辣丁学名是黄颡鱼，又名黄骨鱼，黄丫头、翁...
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昂刺鱼
昂刺鱼是有名的淡水鱼，有很多种叫法，上海人叫“昂牛”，苏州人称为“汪钉头”，四川人叫“黄腊丁”，湖南人又称“黄鸭叫”。据说“昂刺鱼”是宁波人的叫法。所有这些叫法，或是取其鱼之颜色，...
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昂刺鱼的名字很多，几乎每个地方的叫法都不一样，其学名黄颡鱼反到成了摆设。江浙人叫它昂刺鱼，到了成都又变成黄辣丁，无锡人管它叫恩公鱼，北京人只认它是黄骨鱼。这些名字的来历应是都很有意思。在豫南它被叫做嘎牙子，门前河里，池塘里都是，繁殖能力极强。昂刺鱼是品类很贱的鱼，早些年的馆子里没有做这个鱼的，乡下河里逢夏天常有人捉来吃。前几年在安阳饭店的水箱里见到昂刺鱼，统一的黄色皮肤，相差无几的长短大小，是人工饲养的，当地人不知道品类觉得甚为稀奇。昂刺鱼样子很丑，像鲶鱼，头大而扁，嘴巴极阔，浑身无鳞，通常呈黄色或者淡黑色，有不规则黑斑，脊背有极硬极锐的骨刺，手指如被扎即刻便红肿麻痛。昂刺鱼受到攻击，会发出“吱吱”声，全身会分泌透明的粘液。我幼时夏天，常拿大磅数的锤子去河里扪鱼（用锤子砸石头，石头内藏的鱼会被震破鱼鳔），水里若流出丝丝缕缕的粘液，打包票里面有昂刺鱼。昂刺鱼体型不大，筷子长短即算惊人了，幼时河里常有，如今成人巴掌长已经了不得了。昂刺鱼味道实在不错，大概是昂刺鱼难以处理，浑身粘液又极滑腻，才落得遭人嫌弃的下场。昂刺鱼肉质极细滑，只生一根整刺，极容易吃。吃昂刺鱼要趁新鲜，存放时间一久，肉质柴且硬，没什么吃头儿。昂刺鱼天生要拿来汆汤的，新鲜的昂刺鱼不焯水，菜籽油六七分热，下昂刺鱼两面煎，有微微焦黄意时，温水下锅。用昂刺鱼汆汤香料不宜杂，两三片姜片，姜不宜切丝，姜丝混杂汤中口感极差。昂刺鱼不宜久煮，汤色奶白时，白胡椒几粒，八九粒碎葱，即能出锅。昂刺鱼汤浓而鲜，趁热喝极妙，回味无穷；汤一旦冷了，结了一层汤皮，就没什么喝头儿了，腥而腻，即便热一热也滋味全无。豫南人也将昂刺鱼用土灶焙干，可以长时间保存。待吃时，下宽油，姜粒，蒜粒，干辣椒圈，豆豉，一起伺候干昂刺鱼，配上园子里的螺丝椒，也算有些吃头儿。有些嚼头儿，但已经失了昂刺的风采。我二伯仕途得意，八十年代去长沙出差，长沙火车站有一个中年女人，穿的不好却极整洁，她用平底锅，放极厚重的亮黄黄的茶油，专煎昂刺鱼，都是六七寸长的。油呲呲拉拉的把昂刺鱼煎的金黄，只洒一些毛毛盐。他去长沙两三次，每次都要吃一回。他讲这些时，我才十岁的样子，一直记到今天。我那时一直想，这世界上怎么会有那么奢侈的吃法。那么多的油就为了一条这么贱的昂刺鱼。
昂刺鱼的名字很多，几乎每个地方的叫法都不一样，其学名黄颡鱼反到成了摆设。江浙人叫它昂刺鱼，到了成都又变成黄辣丁，无锡人管它叫恩公鱼，北京人只认它是黄骨鱼。这些名字的来历应是都很有...
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