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食品添加剂是抗氧化剂吗?它的作用原理是什么?
以起到抗氧化的作用。 (1)通过抗氧化剂的还原反应,降低食品内部及其周围的氧含量,有些抗氧化剂如抗坏血酸与异抗坏血酸本身极易被氧化,能使食品中的氧首先与其反应,从而避免了油脂的氧化。
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抗氧化剂的作用机理
1、抗氧化剂可以通过还原反应,降低食品内部及其周围的氧含量,并释放出氢原子与油脂自动氧化反应产生的过氧化物结合,中断链锁反应,从而阻止氧化过程继续进行;
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简述食品抗氧化剂的作用原理及常用的食品抗氧化剂有哪些?
答:食品抗氧化剂的作用机理:①抗氧化剂发生化学反应,降低体系的含氧量。②抗氧化剂可以阻止、减弱氧化酶的活力。③抗氧化剂可以使氧化过程中的链式反应中断,破坏氧化过程。 ④ 抗氧化剂可以将能催化、引起氧化的物质封闭。
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抗氧化剂的抗氧化原理是什么
因为它们的稳定性高 也就是说还原性弱 相对的离子 氧化性高 2 个都是带些氧化性的 自然就不 能反应了 比如说Au 和Au+离子 跟 K 和K+离子做 比较 前者还原性差后者 还原性非常 强 然后前者离
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氧化原理和抗氧化剂
上述五类化合物中,前三类抗氧化剂起主抗氧化作用,后两类则起辅助抗氧化作用。后两类单独使用抗氧化效果不明显,但与前三类配合使用,可提高抗氧化效果。不同类别抗氧化剂发挥抗氧化作用的机制...
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抗氧化剂的作用有哪些 抗氧化剂的作用机理是什么
一、抗氧化剂的作用有哪些 1、在皮肤上的作用,基本上所有的抗衰老化妆品中都含有抗氧化剂,也是目前人们最为广知的一种,它对皮肤的作用是被科学研究所证实的。抗氧化剂可以保护、修复细胞,...
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抗氧化剂的作用是什么?
抗氧化剂的作用是什么?它能防止饲料中的油脂与脂溶性维生素 等自动氧化,造成饲料氧化变质、失效或发生酸败。目前我 国允许在配合饲料中使用的抗氧化剂有:乙基喹啉、?
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抗氧化剂作用原理
食品抗氧化剂的作用比较复杂。抗氧化剂的种类比较多,下面为大家介绍 抗氧化剂作用原理,帮助大家更加了解抗氧化剂。BHA和BHT等酚型抗氧化剂可能与油脂氧化所产生的过氧化物结合,中断自动氧化...
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氧化原理和抗氧化剂
原标题:氧化原理和抗氧化剂 吕凤 油脂中的不饱和酸酯因空气氧化而分解成低分子羰基化合物(醛、酮、酸等),具有特殊气味。油脂的氧化酸败是在光或金属等催化下开始的,具有连续性的特点,称为...
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食品抗氧化剂的作用机理是什么?
由于抗氧化剂种类较多,抗氧化的作用机理也不尽相同,比较复杂,存在着多种可能性。归纳起来,主要有以下几种:一、是通过抗氧化剂的还原作用,降低食品体系中的氧含量;二、是中断氧化过程中的...
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