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抗性淀粉对馒头的感官评价及物性的影响
...品的感官和质构.但当较高含量的抗性淀粉添加于小麦粉中,在一定程度上恶化了小麦粉的加工性能.实验证明:将中筋粉中添加5%左右的抗性淀粉制作馒头,既可保证馒头的保健品质又不失其食用品质...
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广式馒头的实验室制作与评价
我们在广式馒头的制作和评价方面积累了一些经验,在此作一介绍。【作者单位】：深圳海川实业股份有限公司 深圳海川实业股份有限公司 深圳海川实业股份有限公司 14 金贵;蒸馒头诀窍[J];河北农业...
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不同酵母制作的馒头感官及品质分析
【摘要】：将市场收集的不同酵母制作馒头,采用活力仪和质构仪分别测定酵母的产气性能和馒头质构,结合感官评价的方式,探究不同酵母制作的馒头的感官和品质差异。结果表明,馒头制作中优先选择2#酵母,其面团发酵速度适中,产气性能良...
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不同酵母制作的馒头感官及品质分析
原文：不同酵母制作的馒头感官及品质分析 老面冷冻面团馒头生产工艺研究 长啸落月 阅534 转36 请问到底怎么做出发酸的老酵子啊，也就是老面，就要发酸的那种，越酸越好？迷茫的星空610 阅607...
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仪器分析方法在小麦粉馒头感官评价中的应用
【摘要】：综述了仪器分析方法在小麦粉馒头感官评价中的应用,包括馒头色泽、质地特性和纹理结构的仪器分析方法。这些仪器分析方法可以在一定程度上替代或校正某些感官评价的分析,提高分析结果的准确性和可重复性,为小麦粉馒头品质评...
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制作馒头实验,trial for making steamed bread,音标,读音,翻译,英文例句,英语词典
醒发温湿度对馒头感官评定影响 2. To investigate the oat whole meal food processing quality,the oat whole meal,the Artemisia sphaerocerphala kraschen(ASK)seed powder and vital gluten...
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听说有“洗衣粉馒头”忍不住做了个“馒头制作对比实验”结果是.
另外，感官上，500g面粉中只加入了1g洗衣粉的馒头，能够明显闻到刺鼻的洗衣粉气味（这程度，就是真遇上“洗衣粉馒头”，你也肯定能分辨出来）。回顾两个实验，可以知道，洗衣粉无法取代酵母，...
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1馒头制作参数和评价方法
用油菜籽排开法测其比容，然后测量馒头顶部高 度，接着进行外观品质、内部质地结构和食用品质的感官评定。馒头评分项目及分 数评价标准 1.1 北方馒头制作与评价方法（1）加水量。参照澳大利亚...
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感官评定 馒头
感官评定 馒头 本地包子 学做-传授包子技术配方-正规专业正宗 馒头
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杜德春博士 的想法:馒头包子生产的基本工艺流程馒头的配方br>原创|杜德春br>馒头的制作工艺br>一、原辅材料的处理...
①手工与半手工制作②和面机 打面机 压面机 成型机③馒头包子流水线匹配④蒸箱蒸笼蒸屉品类与蒸制温度。三、面团的发酵①中种法②隔夜法③三次法④冷藏隔夜法。四、整形和成形①手...
手工馒头的制作感官评价
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