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相比较粤菜的辛辣刺激，鲁菜的味重香咸；北方菜的形糙味浓；广东菜的新颖奇异，而淮扬菜以口味平和受到国宴的青睐。
川菜选料范围大，调味及炊技变化多样。据统计，川菜的品种在五千种以上。川菜最大的特点是口味重，以麻辣著称。//最难归类的粤菜强调轻炒浅煮，选料似乎不受限制。粤菜源于明清，在发展过程中不仅...
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粤菜
粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中 创新 ，依食客喜好而烹制。烹调 技艺 多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。粤菜在国外是中国的代表菜系。粤菜做法比较...
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关老师讲｜粤菜的特点
关老师讲｜粤菜的特点,本视频由关德财老师教做素菜原创提供,147次播放,好看视频是由百度团队打造的集内涵和颜值于一身的专业短视频聚合平台
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粤菜烹调工艺
本书着重介绍粤菜选料、刀工、调味、烹制、宴席配餐及成本核算等专业知识。通过对粤菜发展进程的描述与分析，可以 透视 其生活方式中所蕴与美食情结。本书适合作为高等院校餐旅专业和 职业学院 ...
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八大菜系指的是哪八大？
1. 鲁菜鲁菜即山东风味菜，由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。济南菜尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩著称。胶东菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。孔府菜是“食不厌精，脍不厌细”的具体体现，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。山东菜调味极重、纯正醇浓，少有复杂的合成滋味，一菜一味，尽力体现原料的本味。另一特征是面食品种极多，小麦、玉米、甘薯、黄豆、高梁、小
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粤菜介绍
粤菜的用料 粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。畜类菜色：脆皮烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、护国菜、潮州烧鹰鹅、猴脑汤等百余种。海鲜、河鲜一直是粤菜赖以生存的基本原料，虫蛇鱼蛤也是广州人的最爱。
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湘菜，川菜和粤菜的各自特点(美萍餐饮管理系统)
菜的用料较广、花色繁多、形态新颖、善于变化，讲究鲜嫩、爽滑。一般夏季秋力求清淡，冬季偏浓醇，粤菜餐谱绚丽多姿。烹调技法精良，并以其用料之博而著称。据粗略估计，粤菜的用料达数千种。举凡各地菜系所用的家养禽畜、水泽鱼虾，粤菜无所不用之，而各地不用的蛇、鼠、猫、狗、山珍海味，粤菜则祖为上肴。早在南宋时周青非《领外带答》就有精辟的记...
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粤菜菜系之—白切贵妃鸡的起源
粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而享誉国内外。白切贵妃鸡是粤菜之十大代表菜，以味鲜为主体。质地酥烂，口味脆鲜，皮爽肉香嫩滑。 相传，唐明皇与杨玉环饮酒对歌，两人都有些醉意，有些轻飘飘然，杨玉环借机又撒起娇来，痴迷神颠地说：“我要飞上天!”这唐明皇李隆基忙命御膳房赶快烹制“飞上天”这道菜。可是厨子们从来就没听说过“飞上天”这道菜是什么样，何谈做法。但要做不来，就有杀头之罪。情急之下，有位苏州籍的厨子，想到鸡翅
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淮扬菜和粤菜差别大吗?360问答
菜的用料较 广、花色繁多、形态新 颖、善于变化，讲 全为小袁 究鲜嫩、爽滑。一般夏季秋力求清淡，冬季偏浓醇，粤菜餐谱绚丽多姿。烹调技法精 良，并以其用料之博而著 称。据粗略估计， 粤菜的用料达数千种 。举凡各地菜系所用的 家养禽畜、水泽鱼虾，...
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广东菜系代表菜 广东菜系的代表菜介绍
2、粤菜的特点是选料精、花样多、新颖奇异、配料广泛，这为全国任何其他菜系所不及。在动物性原料方面，除用鸡、鸭、鱼、虾外，还用蛇、狸、猴等野生动物。广东气候冬暖夏长，平均气温高，人们一般多喜爱清淡、生脆、爽口的味道，筵席重视配套，且随季节而异，有五滋(香、酥、脆、肥、浓)，六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别，而且特别注重色、香、味俱佳，尤其讲究形态美观，故花色菜较多。 3、再则，广州历来是我国南方主要通商口岸，与海外交往较多，所以厨师在烹
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