-
粤菜烹调工艺（上册）
本书着重介绍粤菜选料、刀工、调味、烹制、宴席配餐及成本核算等专业知识。通过对粤菜发展进程的描述与分析，可以透视其生活方式中所蕴与美食情结。本书适合作为高等院校餐旅专业和职业学院烹饪...
-
粤菜的特点是什么?有哪些代表菜?
粤菜的特点就是用料丰富，烹饪技法独特，重滑嫩、爽口等；具有代表的菜有：烤乳猪、菠萝咕咾肉、东江盐焗鸡、煲仔饭、白切鸡。烤乳猪是早在西周时期就被人称为八珍之一，是家家户户在祭祀时必不可少的祭品，祭祀结束语后亲人之间一起享用。烤乳猪的制作要经历九个步骤，其过程虽然繁琐，但是闻起来香味沁人心脾，吃起来酥脆焦香。白切鸡属于浸汁类，做法简单、入味软烂、皮滑筋道，是文昌特产。菠萝咕咾肉是是由糖醋小排改良制作而成的，是改良后的菜品很受古今中外的人们喜
-
粤菜原来有这么多讲究？美食天下
粤菜历来以选料广博，菜肴新颖奇异而冠于全国，故有“食在广州”之称，名扬四海。粤菜的主要特点在烹调上以炒、烩、煎烤、焗著称，讲究鲜、嫩、爽、滑，口味上以生、脆、鲜、淡为主。曾有“五滋...
-
粤菜的特点和代表菜
粤菜的特点是清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有五滋、六味之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。代表菜是广府菜。 粤菜即广东菜，是中国汉族四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜，广义上又包含潮州菜、东江菜。粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的"食不厌精，脍不厌细"的中原饮食风格，因此粤菜做法比较复杂，精细，如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪就是源自周代的"八珍"美食。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料...
-
粤菜
粤菜因其选料严格、作工精细、质鲜味美、中西结合、养生保健等特点而享誉国内外。世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。经典粤菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、叉烧肉、老火靓汤、盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、粤菜的英语翻译Guangdong相邻词语粤犬吠雪粤...
-
粤菜的流派、派别、派系
地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良，善于变化，风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。广州菜取料广泛，品种花样繁多，令人眼花潦...
浏览更多安心，自主掌握个人信息!
我们尊重您的隐私，只浏览不追踪
