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  • 中国八大菜系之粤菜：丰富 深厚

    粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下。粤菜的起源与发展 蚝皇凤爪 起源 广州菜源远流长，历史悠久。...

  • 【中国八大菜系之～粤菜】

    广州菜清而不淡、鲜而不俗、选料精当、品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。潮州古属闽地，故潮州菜汇闽粤风味，以烹制海鲜菜和甜食见长，口味清醇，其中汤菜最具特色。客家菜又称东江菜，客家为南徙的中原汉人，聚居于东江山区，其菜乡土气息浓郁，以炒、炸、焗、焖见长。粤菜总体上的特点是选料广泛、新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）

  • [应用]粤菜的历史及特点.doc

    京都风味、姑苏风味、扬州炒卖等与广东菜各地方风味特色互相影响和渗透促进，烹饪大师们不断吸收、积累各种烹调技术，并根据本地环境、民俗、口味、嗜好加以改良创造，使粤菜得以迅猛发展，在闽、台、琼、桂诸方占有主要阵地。《清稗类...

  • 八大菜系之粤菜

    粤菜作为中国四大菜系之一，以其用料广博、口味清淡、博采众长的特色而享有盛誉。流派技法 以前由于广东地形比较复杂，山地 丘陵 多，交通不发达，社会的经济形态属于自然经济，各片地区固守自己稳定的生活圈内，人们交往的通道很少。这种状况使岭南地区形成了多种的地方语言，其中主要有广州方言、潮洲方 言和 客家方言三种，形成了三个各有特色的地方流派，即为广州风味、潮洲风味和东江风味。而粤菜的烹调技法比较多，其主要以本地的技...

  • 粤菜

    1. “料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。 2. 在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。

  • 粤菜做法大全

    烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。名菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉。粤菜经典之白切贵妃鸡，特点：以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可。广州文昌鸡特点： 著名广州菜。以海南岛文...

  • 粤菜家常菜谱

    但是它有哪些家常菜呢，小编下面分享它的菜谱大全给你吧！ 一、烧鹅烧鹅是粤菜中的一道名菜，灵感来源于烧鸭。只要你走在广东的大街小巷里都能见到它的身影，吃起来皮脆肉香，丝毫没有油腻感，一般都是用酸梅酱搭配食用，那滋味儿简直令你欲罢不能，久久不能忘却。 ...

  • 粤菜菜谱大全

    全书细分为凉菜、海鲜、肉类、青菜、菌类、煲汤等几大类，共包含137道经典粤菜。不仅详细每 种菜 品的主料、原料、操作步骤，还告诉您成菜特点及烹饪中的小贴士。所有菜品都配有精美 彩色 照片，既赏心悦目又方便读者学习使用。...

广东菜特点

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