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  • 川菜之特色

    川菜中汤的烹制方法也十分讲究，因此，在四川有“川戏离不了帮腔，川菜少不了好汤”之说。例如在制作清汤时，除了讲究原料的选择外，在火候和时间上也非常讲究。不仅要求微火久吊，还特别讲求打沫和用鸡蓉去渣等。成品清汤要求汤清澈见...

  • 川菜里的豆汤、红汤，是怎么做的？

    豆浆的配制通常四川大厨所说的豆汤，就是用（巴）豌豆熬成的汤汁，通常用于豆汤饭、豆汤面、豆汤等。这种豆汤的味道一般都很淡，味道也很独特。制作豆汤时，要注意原材料的初加工和初熟，特别是...

  • 川菜菜谱 氽丸子汤的做法

    1、猪肉洗净，切碎，剁成茸，放入小盆内；

  • 乌发汤

    菜谱名称 乌发汤 所属菜系 川菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 羊肉酥烂，爽滑利口，汤汁香醇，并具有补养气血，乌须黑发之功效。

  • 川菜：鹿鞭壮阳汤

    川菜：鹿鞭壮阳汤 【特点】 肉料软烂，汤汁浓配，鲜香味美，滋补佳品，并具有温补、壮阳、健脾之功效。【原料】 猪肘肉500克、肥母鸡500克。鹿鞭2条，枸杞15克、山药200克。料酒30克、胡椒粉2克...

  • 人们常说“川戏的腔,川菜的汤”川菜素以()见长.A.清汤B.奶汤C.红汤D.鱼汤E.毛汤

    川菜素以（)见长．A．清汤B．奶汤C．红汤D．鱼汤E．毛汤 人们常说“川戏的腔，川菜的汤”，川菜素以()见长． A．清汤 B．奶汤 C．红汤 D．鱼汤 E．毛汤 四

  • 川菜对汤特别讲究,其中最擅长的是()A.清汤 B.红汤 C.奶汤 D.鱼汤 E.毛汤

    菜谱四季有别的菜的是( )。 A.鲁菜 B.川菜 C.淮扬菜 D.粤菜 下列菜系中特别讲究刀工、火功和造型的是() A.淮扬菜， B.鲁菜， C.川菜， D.粤菜 A.鲁菜 B.川菜 C.淮扬菜 D.粤菜 下列菜系中特别讲究刀工、火功和造型的是() A.淮扬菜， B.鲁菜， C.川菜， D.粤菜 川菜在口味上特别讲究，故在国际烹饪界有“食在中国，味在四川”之说。

  • 夏天推荐几个汤

    最好是鸡汤，排骨汤，（肉类，不要鱼）。过程详细点 蔬菜汤也可以，不过不要苦瓜， 夏天不建议喝鸡汤 夏季要以清补为主，如果某些菜馆还推荐乌鸡、老母鸡汤这样温补的汤，就适得其反了，而应选择鸭汤或鸽子汤。 肉汤里嘌呤偏多 酸萝卜老鸭汤 老鸭一只，酸萝卜2-3个，切片，放入鸭子和酸萝卜，加入姜块，橙皮，葱头，大火烧开撇去泡沫，改用小火炖至熟烂，次汤夏天食用清火，养颜。 冬瓜排骨汤 先把排骨炖熟，然后加入冬瓜块或者冬瓜条 10分钟即可 豆沙肚条汤

川菜有名的汤

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