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正宗川菜菜谱大全
正宗川菜菜谱的做法：正宗麻婆豆腐 材料 豆腐一块,肉馅小半碗,郫县豆瓣酱一大勺,葱末蒜末适量,花椒面一把,水淀粉适量 做法 1、豆腐切成小块放在锅里煮一下,或用烫水过一遍,定型 2...
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川菜的4大代表菜，让你过足川瘾
鱼香肉丝这个菜可以说是川菜里的高难度，永远的经典菜，据说考厨师过级还得考这道菜，可见这道菜的做法和调汁还是需要一定的功夫。鱼香是川菜中的传统味型之一，而鱼香肉丝则是一道非常常见、亲...
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川菜的4大代表菜，让你过足川瘾
三、鱼香肉丝 鱼香肉丝这个菜可以说是川菜里的高难度，永远的经典菜，据说考厨师过级还得考这道菜，可见这道菜的做法和调汁还是需要一定的功夫。鱼香是川菜中的传统味型之一，而鱼香肉丝则是一道非常常见、亲民的川菜，色泽红润、肉丝...
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四川：川菜三大流派中，那个派系的菜最难吃
川菜系列，又分为了三大流派，这三大派系分别为上河帮菜系、小河帮菜系、以及下河帮菜系。上河帮菜系以川西地区的成都菜、珉江流域的乐山菜为代表。上河帮川菜讲究用料精细准确，严格遵循.
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川菜细分的三大流派
1. 上河帮是以成都和乐山为核心的蓉派菜系，其特点是亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统产品。蓉派川菜讲究用料精细、准确，严格以传统经典菜谱为准，其温和，绵香悠长，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜，通常颇具典故。蓉派川菜精致细腻，多为流传久远传统川菜，旧时历来作为四川总督的官家菜，一般酒店中高级宴会菜式中的川菜均以成都川菜为标准菜谱制作。
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川东里带你了解正宗川菜三大派系
而 正宗川菜也分三个派系，做法口味也各不同，今天川东里小编就带您一起了解一下。上河帮(蓉派，以成都和乐山菜为主)；其特点是小吃，亲民为主，比较清淡，传统菜品较多。蓉派川菜讲求用料精细...
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川菜细分的三大流派
如果将川菜按照烹饪技法和口味进行细分，川菜主要由成都（上河帮）、重庆（下河帮）、自贡（小河帮）三个系统组成。上河帮是以成都和乐山为核心的蓉派菜系，其特点是亲民平和，调味丰富，口味...
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三大不辣川菜？360问答
开水白菜”原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。这白菜并不是煮熟的，而是烫熟的，用大勺舀温烫的上汤反复浇淋白菜，直到最外一层菜茎已完全熟软，方可把白菜放进汤盆。菜叶的淡淡甜香和鸡汤的浓香混合在一起，每...
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川菜的三大流派之小河帮
川菜果真不只是麻和辣，之所以人们对川菜有着这样的印象，只要是有些菜品的做法很简单，对食材和厨师要求的水平并不是很高，而且极易下饭吃，与大排档中的江湖菜有着很大的关系。能够继承几近...
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川东里带你了解正宗川菜三大派系
上河帮(蓉派，以成都和乐山菜为主)；其特点是小吃，亲民为主，比较清淡，传统菜品较多。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。通常颇具典故。其著名菜品有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉...
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