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  • 川法小曲高粱酒酿造之泡粮工艺

    二、川法糯高粱小曲酒工艺操作 （一）泡粮 目的：泡粮时，高粱吸收水分，使其在蒸煮过程中易蒸透心，糊化良好。且高粱中含的单宁，在泡粮过程中，大部分可溶于水中被除去，有利于糖化和发酵。...

  • 川法小曲高粱酒酿造工艺

    内容提示： 川法小曲高粱酒酿造工艺 一、工艺流程 盖糟 配糟 丢糟 ↑ ↑ ↑ ↑ 原料→浸泡→蒸煮→入箱培菌→进池发酵→出池蒸馏 ↓ 半成品酒→贮存→勾兑→成品酒 二、川法糯高粱小曲酒工艺操作 （一）泡粮 目的：（一）泡粮 目的：泡粮时，高粱吸收水分，使其在蒸煮过程中易蒸透心，糊化良好。且高粱中含的单宁，在泡粮过程中，大部分可溶于水中被除去，有利于糖化和发酵。同时，高粱中的灰砂杂物经泡粮后可除去，使原料更加干净。 要求：吸水透心、均

  • 川法小曲高粱酒酿造工艺

    内容提示：川法小曲高粱酒酿造工艺 一、工艺流程 盖糟 配糟 丢糟↑原料→浸泡→蒸煮→入箱培菌→进池发酵→出池蒸馏↓半成品酒→贮存→勾兑→成品酒 二、川法糯高粱小曲酒工艺操作（一）泡粮 ...

  • 川法小曲高粱酒酿造工艺

    一、工艺流程 盖糟 配糟 丢糟 ↑ ↑ ↑ ↑ 原料→浸泡→蒸煮→入箱培菌→进池发酵→出池蒸馏 ↓ 半成品酒→贮存→勾兑→成品酒 二、川法糯高粱小曲酒工艺操作 （一）泡粮 目的：（一）泡粮 目的：泡粮时，高粱吸收水分，使其在蒸煮过程中易蒸透心，糊化良好。且高粱中含的单宁，在泡粮过程中，大部分可溶于水中被除去，有利于糖化和发酵。同时，高粱中的灰砂杂物经泡粮后可除去，使原料更加干净。 要求：吸水透心、均匀。 要点：用水要足，加入高粱搅拌后的

  • 川法小曲高粱酒酿造之泡粮工艺

    二、川法糯高粱小曲酒工艺操作 （一）泡粮 目的：泡粮时，高粱吸收水分，使其在蒸煮过程中易蒸透心，糊化良好。且高粱中含的单宁，在泡粮过程中，大部分可溶于水中被除去，有利于糖化和发酵。...

  • 川法小曲高粱酒酿造工艺.doc

    川法小曲高粱酒酿造工艺一、工艺流程半成品酒贮存勾兑成品酒二、川法糯高粱小曲酒工艺操作目的：泡粮时，高粱吸收水分，使其在蒸煮过程中易蒸透心，糊化良好。且高粱中含的单宁，在泡粮过程中，...

  • 川法小曲高粱酒酿造工艺

    川法小曲高粱酒酿造工艺一、工艺流程盖糟 配糟 丢糟 原料浸泡蒸煮入箱培菌进池发酵出池蒸馏半成品酒贮存勾兑成品酒二、川法糯高粱小曲酒工艺操作（一）泡粮目的：泡粮时，高粱吸收水分，使其在...

  • 看过来，制作川法小曲酒的标准教程在这里

    1、适用的原料品种范围广，可就地取材，川法小曲酒生产所用的原料如高粱、玉米、小麦、荞麦、大麦、青稞、稗子、稻谷、薯类(鲜或干)等均可。2、采用根霉为主的小曲作糖化发酵剂，用曲量少、发酵...

川法高粱小曲酒蒸粮工艺流程

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