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制作咸鸭蛋的化学原理
生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。
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咸鸭蛋有油的好还是没油的好 咸鸭蛋流油是好还是不好
在鸭蛋蛋黄中，脂肪含量很高，约有31%，占整个蛋黄的三分之一。用盐腌制时，蛋黄中的水分向外渗透，高盐也会让蛋黄内的 蛋白质发生“盐析”，破坏了蛋 白质和脂肪原本的均匀混 率配
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7天腌咸鸭蛋不咸又有油
7天腌咸鸭蛋不咸又有油专题，为什么现在腌制的鸭蛋黄可以流油,蛋白却不咸?5、放到阳光下晒2个小时（咸得快一些）然后放到阴凉处30天后就可以吃了。也是夏天温度高腌得快一些，秋冬慢一些。通...
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腌咸蛋的传统做法，不用裹泥，不用泡盐水，28天流油起沙，超简单
使蛋黄内的油被挤出，具体的原理咱也不懂，但屡试不爽，平常的腌蛋，除了鸡蛋就是鸭蛋，在这里建议大家，首选鸭蛋，为什么这样讲...
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咸鸭蛋为什么会流油？怎样才能腌制流油的盐鸭蛋？
其实在鸭蛋中，脂肪的含量也是比较高的，大约占了整个蛋黄的三分之一。而鸭蛋在用盐腌制的过程中，盐分会慢慢渗透蛋壳进入到鸭蛋...
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腌咸蛋的传统做法，不用裹泥不用盐水，28天流油起沙
...蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出，具体的原理咱也不懂，但屡试不爽，平常的腌蛋，除了鸡蛋就是鸭蛋，在这里建议大家，首选鸭蛋，为什么这样讲呢？因为两者同时腌制，你会发现鸭蛋出油多...
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央视“曝光”！海鸭蛋富得流油，这油到底从何而来，你还在吃吗？
为什么海鸭蛋油这么多？小编今天来给大家科普一下烤咸鸭蛋流油的秘密。其实咸鸭蛋蛋黄里的“油”是蛋中原来就有的，鸭蛋蛋黄中的脂...
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