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  • 厨房菜品质量标准管理1

    内容提示：厨房菜品质量标准管理 第一节 什么叫成功菜品 一道菜品客人能够顺利的吃下去，并感到非常舒服，意犹未尽的菜品 第二节 什么叫好菜 适合于客人，适合于酒店标准的菜 第三节 菜品质量...

  • 厨房菜点质量标准和控制规定

    工作进度和工作标准善于发现问题，及时解决问题，牢牢把住厨房质量管理这一关。8．餐厅出菜前主管领班、跑菜员仔细核对，发现不符合质量标准的情况不上客人台面，努力把好最后

  • 厨房生产质量管理

    滋味是衡量菜点质量的最主要指标，人们去餐厅用膳，并非仅仅满足于嗅闻菜点的香味，他们更要品尝到菜点的味道。而滋味却因其浓淡厚薄而有千变万化，因其品类的不同而有酸、甜、苦、辣、咸、鲜的变化，并因原料不同而有鱼味、肉味、海味...

  • 厨房菜品质量标准具体是什么样的？

    厨房菜品质量标准；菜肴质量控制的流程如下： 二、各阶段的控制：(1)菜肴原料阶段的控制： A、采购要严格按原料质量标准采购(见表原料采购验收标准)确保购进原料地方最大限度的应用作用。

  • 细看3类厨房器具质量

    9 徐明祥陈黎明;我省产品质量八成合格 [N];江苏法制报;2007年10 孔祥丹;确保炊具安全须做好各项指标检测 [N];中国消费者报;2007年05期13 ; 知识百科 [J];湖北农机化;

  • 首批中央厨房国家标准发布

    两项国家标准将对规范引导中央厨房建设和管理，进一步提升行业集约化经营能力，减少食品浪费，提高食品安全保障能力等起到重要作用。“接下来，协会将通过企业培训、会议论坛、典型案例推广、示范试点等方式做好标准推广实施工作，以标准升级促进餐饮业高质量发展。”陈新华说。

  • 首批中央厨房国家标准发布

    两项国家标准将对规范引导中央厨房建设和管理，进一步提升行业集约化经营能力，减少食品浪费，提高食品安全保障能力等起到重要作用。“接下来，协会将通过企业培训、会议论坛、典型案例推广、示范试点等方式做好标准推广实施工作，以标准升级促进餐饮业高质量发展。”陈新华说。

  • 厨房出品质量标准

    二原料加工质量剁削剔卸部位准确合理下刀保证原料营养成分做到取料准确形状美观清洁卫生同种风味同类产品的原料加工掌握菜肴定量有标准合理下刀物尽其用 厨房出品质量标准 一、原料质量 1、各...

  • 厨房出品质量标准

    厨房出品质Fra Baidu bibliotek标准 一、原料质量 1、各厨房原料的选择同产品风味相适应.2、主料、配料、调料的选择根据产品烹制要求确定。3、用料合理，力求鲜活。4、不同风味的产品原材料不...

  • 厨房出品质量标准

    厨房出品质量标准 一、原料质量 1、各厨房原料的选择同产品风味相适应。2、主料、配料、调料的选择依据产品烹制要求确定。3、用料合理，力求鲜活。4、不同风味的产品原材料不随便替代，所选原料...

厨房质量指标

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