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菜场最毒的是菜，你吃过吗？第一种，熟食卤菜 这种卤菜腌制菜，比如
这种卤菜腌制菜，比如猪耳朵、萝卜干等，基本是用几十种添加剂、调味剂卤制出来的，清晰度没有保证，卖不完的就加防腐剂、亚硝酸盐，虽然吃起来爽口，但极其不健康。第二种，十几20块钱一斤的...
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做卤肉需要什么材料，做好卤菜的几大要素，卤料配方只能算辅料，真正的技术要点在这里
比如夫妻两个开店，正常情况下是早上起来卤菜，卤完之后，一个人看店，一个人准备第二天的食材，比如采购，腌制，焯水，码味等等。这样，早上卤菜的时候就不会手忙脚乱的了。如果店里忙，就两个...
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卤菜怎么做的
...再比如，牛肉的肉质紧密，纤维较粗，在卤制之前，必须用盐腌制48小时才能使其入...
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卤菜开卤之前，是腌制好还是焯水好呢？焯水时，有哪些细节讲究？
做卤菜前的初加工，每个人有不同的做法，绝对没有一个统一的标准，是否需要腌制还是焯水，这主要是取决于你个人要的目的，还有效果。实际操作之中也有可能不经过腌制和焯水而直接进行解冻、清洗、卤制。下面我简单分析一下腌制还有焯水...
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卤菜的腌制时间
如果你开的卤菜店进的卤货是冻货，那么腌制很重要，腌制卤货不仅可以让其入味，还有一个作用就是可以让卤制的食材祛腥，还有就是增加食材的口感，让卤菜吃起来咸香，直接卤制对于卤水会有影响，...
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卤菜的腌制时间
卤菜中常说三分卤七分泡，想要卤菜入味，除了卤菜做好后不着急出锅，还有在食材预处理上，大快食材需要提前腌制，这样才能激发食材本身发的鲜味，吃起来卤菜才能有味道，分享宋老师二十多年的...
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卤菜的腌制时间
整只鸡，10斤鸡的重量用盐量150克，腌制时间12小时以上，在冬天卤制时间为15小时。 鸭类和鹅类（鸭脖，鸭爪，鸭舌，鸭头，鹅掌等），10斤肉用盐量100克左右，腌制时间6小时左右，冬天腌制时间为8小时以上。 兔类食材10斤肉盐用量125克，腌制8小时左右。
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卤菜的腌制时间
整只鸡，10斤鸡的重量用盐量150克，腌制时间12小时以上，在冬天卤制时间为15小时。 鸭类和鹅类（鸭脖，鸭爪，鸭舌，鸭头，鹅掌等），10斤肉用盐量100克左右，腌制时间6小时左右，冬天腌制时间为8小时以上。 兔类食材10斤肉盐用量125克，腌制8小时左右。
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卤菜的腌制时间
整只鸡，10斤鸡的重量用盐量150克，腌制时间12小时以上，在冬天卤制时间为15小时。 鸭类和鹅类（鸭脖，鸭爪，鸭舌，鸭头，鹅掌等），10斤肉用盐量100克左右，腌制时间6小时左右，冬天腌制时间为8小时以上。 兔类食材10斤肉盐用量125克，腌制8小时左右。
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卤菜的腌制时间
吃起来卤菜才能有味道，分享宋老师二十多年的卤菜精验。 猪肉类食材是常见的卤货，猪肉类（猪头肉，猪蹄，猪舌头，五花肉）的食材腌制时间10斤肉用盐量是125克，腌制时间在12小时以上，如果是冬天需要的时间长一些。猪肝10斤食材量150克，腌制6小时左右。
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