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卤菜入味，腌卤和泡卤两种方法不可少，怎样腌和泡，专业给你解答
易家川菜给很多会员强调过，要想卤菜入味又入骨，方法有两种，一种是要提前腌制，利用分子渗透性，在卤之前就要提前将香味和咸味...
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这几类人不适合开卤肉熟食店，30年卤菜师傅忠告新手，开店需谨慎
比如夫妻两个开店，正常情况下是早上起来卤菜，卤完之后，一个人看店，一个人准备第二天的食材，比如采购，腌制，焯水，码味等等。这样，早上卤菜的时候就不会手忙脚乱的了。如果店里忙，就两个人看店，抽空可以去准备第二天的食材，这...
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20年卤菜经验的老师傅，总结出来的卤菜小技巧，还不赶紧收藏学习
有条件的可以在入锅前腌制一下食材。让食材更入味，更香。3、调味料有糊味，过油是关键 卤水中的葱、姜、蒜等调味料，经过反复的煮制，时间长了会产生“腐烂”的味道。为了避免这一点，我们可以...
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卤菜人都需要掌握的六个卤菜技术，短时间内你也可以成为老师傅！
焯水：肉类制品在腌制好以后，需要进行焯水处理，去除肉里的血沫和腥味。焯水是冷水下锅，大火烧开，避免开水下锅，否则肉的表皮一...
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什么是卤菜？卤菜的分类是什么？
蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法,由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味,为其他加工品所不能代替,所以蔬菜腌制品深受消费者欢迎。3、凉拌蔬菜凉拌蔬菜是一...
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卤菜的意思,卤菜的拼音、造句
卤菜[lǔ cài] ...释 它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。...
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做卤菜必须搞懂的10个卤菜技术问题
常见的卤菜技术包括刀工，卤料配方运用，卤水调制保管，食材腌制处理及卤肉上色糖色炒制等必备卤菜技术，想做好卤菜必须要掌握基...
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卤菜前要腌制吗
久久问医为您解答关于卤菜前要腌制吗相关问题，卤菜前要腌制吗精彩问答.卤菜前要腌制吗咨询就上久久问医!
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长期吃卤味有什么危害
卤菜在制作过程中，会添加很多食盐和油，以及色素等等，为了让卤制更入味，需要腌制很长时间，而腌制缓皮消好的卤菜口味很重，偶尔吃一些不会影响身体健康握此，但不建议长期食用，或者是大量...
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不建议开卤菜店的5类人，最后一种想法很多卤菜新人都会有！
一个人准备第二天的食材，比如采购，腌制，焯水，码味等等。这样，早上卤菜的时候就不...
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