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  • 卤菜卤制前需要焯水么

    相信在大多数人眼中，卤肉在卤制前是需要焯水的。其实，经过我多年的实践，卤肉很少一部分是需要焯水的，大部分是没有必要的。不知道我说的是不是对你们有很大的冲击。我在刚开始卤肉时候也是必不可少的有焯水的环节的。后来生意很好的时候，忙不过来，就直接下锅，跳过焯水的环节。我是因懒得福，最后才了解到焯水的时候，卤肉里的很多营养成分都流失到水里了，然后卤制出来的卤肉没有很好的口感和原汁香味。还有就是焯水后，肉制品相对来说比较紧致，导致卤水和盐味很难深

  • 做卤菜要焯水吗

    1、做卤菜要焯水。2.炖菜烫后可以减少腥味。食材中的血液和粘液是腥味的主要来源。烫后，食材中的血液会慢慢排出。高温烫后，食材表面的粘液会与食材分离。烫后，食材中的腥味会减少，这样炖菜的味道会更好。 3.炖菜可以更好地保护卤水，保持卤水不变味。一些腥味重的食材，如牛肉、羊肉、大肠、家禽内脏等。，必须焯水。如果不焯水，可以直接放入锅中，这样会使卤水有很重的腥味，影响以后卤水的使用，卤菜的味道也很差。 4、卤菜烫后可清除附着在食材表面的赃物，

  • 卤菜关于腌制的争议大件食材腌码入味好还是直接浸泡入味好

    要解决这个争议，还是要先回顾一下腌制的作用，这个我曾经做 过系统的专题分享，这里重点回顾两点，腌制作用其一是去除食材中 的血水和异味，虽说浸泡和焯水也能去除一定的血水，但是经过腌制 ...

卤菜焯水还是腌制

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