卤菜焯水还是腌制_第7页

卤菜英雄系统讲解卤菜腌制：一次解决你关于干腌和水腌的所有困惑

在英雄哥看来卤菜制作中的食材腌制，至少有四个作用：一是对于大货而言，腌制可以让食材提前入味，这样可以避免出现食材在卤制过程中，因为时间短，块头大等原因不入味的问题，这里说的入味是入底味，实际是通过腌制入两种味道，分别是入咸味和香味，入咸味很容易理解，加入盐、酱油之类进行腌制就能实现。
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怎样才能做出一锅好的卤菜，卤水是关键，下面几步你一定要注意

它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。中国卤菜源远流长，种类繁多...

卤菜焯水还是腌制