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原来只要记住这套香料公式，卤水就变得如此简单！
两个公式 一本字典 学习了各种香料的功效，如何把控其在卤水中的用量？怎么保存、续汤才能保证出品口感始终如一？卤水配方中规定了盐的用量，但各地的酱料、汁水品牌不一、种类繁多，且含有不同的盐分，是按照配方“死搬硬套”还是灵活调整？面对学员们在实际操作中遇到的拦路虎，李建辉在本次培训班上推出了“傻瓜版”解决方案：两个公式（调味料盐度换算公式、续汤公式）、一本“词典”（香料用量对照表），让这些难题迎刃而解。如酱油类调料的盐度为18%-20%，而
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卤水
卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，...所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。
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做卤水最香的三种香料
1. 第一种香料就是香叶。香叶的功效很大，对促进身体健康也具有很大的帮助。香叶闻着有一股清香，能去除食材中的各种异味，还具有防腐作用。做卤水香叶是必不可少的一种香料。
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卤水常用香料的基本知识
香辛料是指能够赋予食品辛，香，麻，辣，苦，甜等典型气味的可食用香料植物，所使用的大多数香料，同时也是传统的中草药。 1、为什么食材需要添加香料？ 首先是增香去腥的需要，其次是防腐杀菌留香。 2、香辛料的种类分布 一、芳香为主的香料有八角，丁香，肉桂，香菜籽，小茴香，肉豆蔻等。 二、增进食欲为主的香料有辣椒，胡椒，花椒，干姜等。
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卤水香料如何选择？
中香，后香的效果，卤水中必须正确合理的使用好桂皮。 丁香，香茅草，阳春砂，这三种香料具有让卤菜透骨的效果，能够把香味带到骨头里，就是所为的其香透骨。 姜黄，黄栀子，红曲米，冰糖色，主要在卤水中其到调色的作用。 丁香，香茅草，阳春砂，这三种香料具有让卤菜透骨的效果，能够把香味带到骨头里，就是所为的其香透骨。 姜黄，黄栀子，红曲米，冰糖色，主要在卤水中其到调色的作用。 丁香在卤水中的量一般不能多于百分之一，所有香料的重量不能超过卤水总量的百
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卤水香料如何选择？
调制速效麻辣卤水汁 原料 中式香料 ：八角50克桂皮30克丁香10克草果50克香茅草3克当归30克香叶5克荜拨10克栀子10克砂仁15 克白蔻6 克良姜30 克山柰8 克陈皮15克罗汉果2个小茴香30克 西式香料 ：百里香10克蛇蒿叶10克鼠尾草20克甘牛至叶25克千里香15克迷迭香20克 配料 ：高汤60 升印度干辣椒2500 克干红花椒1500克化鸡油2500克冰糖250克姜块、盐、味精、鸡精各适量
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卤水香料配制方法
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卤水中各种香料的作用
香料在卤水中起到重要作用。1、八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖...
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卤水香料，你都用过哪几个？
1. 姜黄：根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。
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