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  • 香料的种类和作用

    可去腥膻，具有鼠尾草和柠檬的混合味道，日常磨成粉末后用于食品调味，也是调配咖喱的配料之一，用于卤水中，可提升卤菜香味，是一种万能百搭的香料。16...

  • 卤肉香料

    将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。下面分别介绍以下做法： 下面分别介绍以下做法： 1. 红卤汁 原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒 100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克

  • 卤水如何第二次加调料,卤水二次加香料怎么加

    今天边肖就来和大家探讨一下如何用君臣辅来确定卤水香料的投放比例公式。在卤制食材时，我们会根据食材的特性、香气以及香辛料的功效来选择香辛料的搭配，确定香辛料的位置。香料和卤水的比例怎么算？首先，我们会找出香料和卤水的比例...

  • 卤药配方32味药，配方基础：60种卤水香辛料必备知识，想学组方的卤菜人一定要收藏

    首先我们要弄清楚做卤菜要具备哪些条件，1：好的原材料、2：卤菜用具、3：炉具（火源）、4：卤水、5：香料、6：颜色、7：味，看到这里，可能很多人会说，这些谁不知道啊，可是，就是这些看似简...

  • 卤水料香料包

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  • 《香料包里的秘密》【价格 目录 书评 正版】中图网(原中国图书网)

    一、配伍的基本原则 二、香辛料配伍中的两个数字规律 40第三节 五位大厨的寻香历程 无锡龙虾达人周庆:香料冲水喝半年 破解盱眙十三香 卤水大师李建辉：试验卤鸡上千只 破解百年配方 ...

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卤水香料的五种分类

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