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卤水分为几种
卤水分为几种卤水按颜色分红，黄卤，白卤。按口味分辣卤，麻辣卤，香卤。要实用一些的分法，不管哪种卤水，最好按加工的产品分，鸡，猪肉香，可以用一个卤水，并留做老汤；鸭，牛，羊，杂水异味...
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卤水分几种？
白卤水 原料：A清水25000克，猪脊椎骨5000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果6.5克，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200克，...
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卤水的分类
接下来我们讲卤水的分类： 卤水分为两大类： 即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。 红卤： 加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）。 白卤： 不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）。
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麻辣卤水中君料一般有几种香料组成？
麻辣卤水只是一个总称，若是按照口味细分，那么还可以分为麻香、香辣、麻辣几种，同时因为辣椒的种类也比较多样，所以便会呈现出多样的搭配。例如麻香的，常见以花椒为主，辣椒用量则是少于花椒...
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为卤水上色共有几种方法？
六问：为卤水上色共有几种方法？一般来说，山东、东三省等北方地区的酱汤多加红曲米、糖色或东北大酱调色。红曲米颜色红艳，与糖色一起使用能抑制焦糖氧化变黑的速度，使得酱汤能长时间保持红亮...
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