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什么是卤水 ?
接前文论述，卤水经过上千年的发展，迄今为止，制作工艺已经非常完善。随着不同地区的融合，卤水也呈现出不同的风味和状态，这也是卤水能够历久弥新的主要原因。提起卤水的分类，可能大家第一时间想到的，是红卤和白卤。它们的味型其实...
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卤水是什么
1、卤水俗称盐卤、苦卤、卤碱，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，我国北方常用来制作 豆腐。但盐卤有毒，对皮肤、黏膜有很强的刺激作用，对中 枢神经系统有抑制 觉 作用，不可...
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什么是卤水？
谚语云：卤水点豆腐，一物降一物。用盐卤作凝固剂制作豆腐时，浓度一般为18～22°Be′，用量约为原料大豆重量的2％～3.5％。盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，不可...
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所谓的卤水是什么？
另外，卤水的保养是非常讲究的，商用的一般是一天一沸腾，保持卤水不被细菌侵染可以长久使用，但是我相信绝大部分家庭应该无法坚持这一点，那么最终都会不得已走向冷冻保存法，也因为卤的量不够，所以没法和老卤相提并论。那是不是开卤...
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卤水是什么做了？360问答
卤水 学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁 来自 和氯化钠的混合物,由于可以使蛋 白质凝固成胶体，因此对人体是有毒 360问答 的，喝卤水是民间自杀的...
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卤水是什么做了？360问答
王厨卤水 原料：A．八角50克，花椒20克，香叶30克，陈 皮25克，草果30克，丁香1 0克，甘草15克，罗汉 果3个，沙姜25克，白 豆蔻25克，肉豆蔻25 克。B．葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋...
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卤水是什么
卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种调味品，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为...
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卤水是什么
卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、...
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卤水是什么
卤水的主要化学成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙、氯化钠。它是一种食品添加剂，学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液。卤水是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固...
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