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  • 食堂卫生安全措施与办法

    （一）凉菜操作专用间必须安装紫外线灭菌灯，操作前后进行半小时消毒；

  • 食堂食品安全检查办法

    7.易腐食品尽量缩短在常温下的存放时间，加工后及时使用或冷藏。8.切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并根据性质分类存放。9.切配好的食品按照加工操作规程，在规定时间内使用。10.已...

  • 作为承包学校的食堂应该注意些什么，有什么法律责任？

    污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；（五）制售冷荤凉菜的普通高等学校食堂必须有凉菜间，并配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备。第七条 食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒...

  • 食堂管理制度

    3.用于制作肉馅的肉类原材料应按照储存条件的要求分别存放于冰柜的冷冻区或冷藏区，用于保存食品的冷藏设备要按照荤素、生熟、成品、半成品及原材料严格区分，不得混放、堆积或挤压，同时要在...

  • 凉菜间工作要求及流程

    凉菜间工作要求及流程A、工作要求 1、非凉菜间人员不得随意入内。2、冷菜应有有效的降温设施，有熟食的专用冰柜。3、加工前应检查食品原料质量，食品原料不新鲜不加工，加工下来的废弃物及 时...

  • 餐饮服务许可审查规范(国食药监食[2010]236号)

    （二）冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。（三）除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施。（四）冷冻...

  • 食品安全操作规范

    食品冷藏柜要保持清洁，生食品、半成品要分柜存放，并有明显标志 7、加工结束将地面、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶。（四）凉菜配制操作规程 1、操作人员进入专间前应...

  • 为了方便，可以将原料、半成品、成品不分区域的随意放入冰箱冷藏、冷冻（）

    食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜库应有明显区分标志宜设外显式温度指示计并定期校验以便于对冷藏、冷冻柜库内部温度的监测。B.食品在...

  • 为了方便，可以将原料、半成品、成品不分区域的随意放入冰箱冷藏、冷冻（）

    食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜库应有明显区分标志宜设外显式温度指示计并定期校验以便于对冷藏、冷冻柜库内部温度的监测。B.食品在...

  • 冷菜、冷冻柜数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显的区分标识。（)

    冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开放置，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得将食品堆积、挤压存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻柜(库)...

凉菜间冷藏柜半成品存放要求

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